الآش وصل للأخ حمد المزروعي
شكرا لك أختي دهن العود على إفتتاحك ملف المطبخ الإيراني وزودتيني بطبخات كنت قد رغبت في معرفة طريقتها وحنا في عصر الإنفتاح حتى في الأكلات العالميه المهم عندي طريقة الآش أني دائما أسويها ومتعلمتنها من أم زوجي الله يخليها لي لأنها إيرانيه وحبيت أضيفها للمطبخ الإيراني والى الأخ حمد اللى ذكرني بها
المكونات :
عظمة لحم من غير لحم -جيك ماء عذب - ربع كوب فاصولياء حمراء -ربع كوب نخج مستوي ناضج0 ربع كوب عدس أحمر -ربع كوب ماش -حب هريس ربع كوب-رشته مقدار كوبين وهي مقطعه تتواجد في محلات بيع المواد الغذائيه الإيرانيه مثل على أكبر لاري في البحرين أو في المعارض التي تقام في البحرين عند الإيرانيين وهو مثل العيدان البيضاء في علبه كرتونيه تكسر عند الطبخ وتنقع بقليل من الماء قبل وضعها بقليل-من الخضروات ثلاث ملاعق تقديريه أكل كل من الشبت وهو السبنت أو الحشيش +ثلاث ملاعق بقدونس+ثلاث ملاعق تابل ويكونون مفرومين ومغسلين مع مراعاة عدم وضع العيدان يعني يجب تخريطها ثم فرمها + بصله صغيره +فلفل رومي من الكبار ربعها فقط تكفي
الطريقه :
يغلى العظم بنصف جيك الماء وعندما يطبخ الماء يضاف له الكركم مقدار ملعقة شاي وملعقة شاي بزار بحريني ولمدة نصف ساعه ويطفى النار ويوضع جانبا
تؤخد بصله صغيره مفرومه فرما ناعما وتحمس في قليل من الزيت وعندما تكون ذهبية اللةن يضاف جميع الخضره ويقلى
ثم يضاف له الفلفل الكبار المقطع والبزار ملعقه شاي ويضاف له ماء العظم وعندما يطبخ الماء تضاف جميع البقوليات عدا النخج لأنه مستوي يضاف في الأخير عند التقديم
ويحرك ويكون على حرارة هادئه مع التحريك المستمر حتى تنضج البقوليات وتكون شبه ذائبه عند ذلك تضاف الرشته المنقوعه وتقلب حتى تغلظ الشوربه وعندها يضاف الملح والنخج والملح حسب المذاق وكل ما نشفت والبقوليات لم تنضج أضف الماء العذب ولكن ليس كله مرة واحدة
وبالنسبه لتزيين هناك ما يسمى اليقط المصنوع من الحليب وهو على شكل كرات مالحه المداق يوجد في البحرين والمملكه العربيه السعوديه وإيران ينقع القليل منه ليله كامله ومن ثم يخلط في الخلاط ويكون غليظا ويصب فوق الآش بعد ما يكون في آنيه الشرب
مسامحه أكتب بالعامي لضيق الوقت بس حبيت أساعد وأشارك
__________________
10-06-2005, 02:03 PM
ضوابط المشاركة
العرض المتطور