البارحة اجتمعنا عالعشا وكان الي حضرته:

-سلطة مشكلة، بسطيلة السمك عالطريقة المغربية






-طاجين اللحم محمر بالبرقوق واللوز



-خبز بيتي (البطبوط)، حلوى كعب الغزال





برجع ان شاء الله أحط الطريقة مع الصور..


بالنسبة للبسطيلة،

-نحتاج سمك فيليه ابيض اي نوع(لا تستعملو التونة او السلمون او اي شي قوي)، نقطعه مكعبات صغيرة، وقريدس واذا بدكم كلمار بس انا ما احبه.. كمية 500 غرام تقريبا.

-5 ملاعق كبيرة كزبرة (مهمة)+ مقدونس+ثوم مدقوق+ملح+فلفل اسود+زنجبيل بودرة+فلفل احمر بودرة+كركم+عصير نصف ليمونة(او اكثر)+2ملاعق كبيرة مركز طماطم+زيت نباتي

-حبة فلفل احمر،حبة فلفل أخضر، حبة بصل

-زيتون أخطر، الشعيرية الصينية البيضاء

ورق البسطيلة أو الفيلو أو البريك، انا استعمل الورقة الي بيحضرو بها البقلاوة..


في طنجرة احط حبات الفلفل والبصل في شوية زيت واخليه يتحمس، بعدين اشيله واحط قطع السمك مع البهارات والاعشاب احمسه على نار متوسطة واقلبه مليح واضيف له مركز الطماكم في كوب ماء صغير واغطيه واخلي النار خفيفة، بنخليه يتجانس مدة 5 دقائق.







بنضيف لهم الزيتون مقطع قطع صغيرة والفلفل الي حمسناه قبل وبالاخير نضيف الشعيرية الصينية الي نكون نقعناها 10 دقائق في ماء ساخن عشان تصير طرية. (مانطبخها فوق النار)






الشعيرية نسيت اصورها بعد ما ننقعها ونصفيعة نقطعها قطع صغيرة بمقص لانها طويلة كثير






عصير الليمون نضيفه في الاخير..

هذي الحشوة جهزت ومذاقها مررة طيب اخويه كان عندي لما كنت اجهز واكل صحن منها

نستنى تبرد و بعدين نجيب الورق ونحشيه ونلفه بالشكل الي نريد وندخله الفرن بعد ماندهنه بالزبده تقريبا 10-15 دقيقة على 180 درجة..

انا اطوي الثلث واحط عليه الحشوة حتى ما تخرب الورقة.. وادهن اخر جزء من الورقة بالزبدة حتى يلتصق..









وصحة وعافية



تصغير الصور وتنزيلها ياخذ وقت اكثر من الطبخ

طاجين اللحم بالبرقوق

نحتاج لحم البقر وبالذات (الملج) وهو الفخذ مقطع الى دوائر والعظم في الوسط. انا طلبت من الجزار يقسم كل ملج نصفين لانهم كبار تبارك الله كل واحد يوزن 1،2 كيلو.. ممكن نستعمل لحم الغنم وميزته انه يستوي أسرع بس انا افضل البقر..

انا طبخت كمية كبيرة فاستعملت طنجرتين

- ملح+فلفل أسود+زنجبيل بودره+ كركم+قرفة بودرة+قرفة أعواد+راس الحانوت هذا المكون هو خلطة بهارات تستعمل في بعض الاكلات ويوجد عند العطار بالمغرب... ممكن تستعملي مكانه 3/4 ملعقة من المكونات التاية(جوز الطيب، اليانسون مطحون،البسباسة مطحونة،الهيل مطحون، قرنفل مطحون) مع انه راس الحانوت يحتوي على اكثر منها بس هذي كافية..

-بصل أحمر 3 للكيلو من اللحم ، ثوم مدقوق، كزبرة وبقدونس مفرومين.

-زيت نباتي، برقوق مجفف، لوز.

نحط شوية من خليط البهارات على جنب للطبخ، ونضيف الباقي للحم وندهنه زين مع شوية زيت وندخله الثلاجة كم ساعة او ليلة عشان يتشرب التتبيلة..








بعدين نحط اللحم في طنجرة مع ربع كوب زيت نباتي ونحمسه من الجهتين على نار متوسطة دقيقتين،




نخفف النار ونضيف باقي البهارات والبصل



ونحمسه زيادة مع التقليب كل مرة عشان ما يلتصق او يحترق لحدما يتحمر من الجانبين تقريبا 10 دقاىق على نار خفيفة بيصير شكله كذا




تضيف أعواد القرفة، زعفران، وكوب ماء،وملعققتين زيت، سر الطاجين هو الماء القليل والطبخ على مهل ونار خفيفة، اذا قويتي النار وكثرتي ماء ممكن ينضج بسرعة بس طعمه ناقص لذلك شوية موية فقط ونقصي النار.. انا اخذ معي ثلاث ساعات لان قطع اللحم كبيرة بس بالعادة ساعتين واللحم يصير مثل الزبدة--> وهذا هو الطاجين الناجح.

لما يقرب اللحم على الاستواء ناخذ البرقوق (ننقعه قبل في ماء بارد نصف ساعة واذا كان طري جدا مايحتاج نقع بس نغسله) نحطه في طنجرة صغيرة نضيف له نصف كوب من مرق اللحم+نصف كوب ماء+عسل وسكر ونتركه يطبخ لحدما ينقص الماء ويتعسل ونطفي عليه. نسيت اصور هالخطوات أخذت صورة من النيت لشكل البرقوق لما يتعسل



ناخذ اللوز ونحمره بالزيت مع التحريك المستمر حتى يتحمر من كل الجوانب واول مايصير بني فاتح نشيله من النار. لانه بيحترق بسرعة.

هنا اللحم استوى والمرق خاتر




نقدم اللحم والمرق مزين بالبرقوق واللوز، وبناخذ كم ملعقة (مانكثر) من صلصة البرقوق الحلوة ونوزعها عالمرق..



وبالعافية عليكم

__________________
{قُلْ يَا عِبَادِيَ الَّذِينَ أَسْرَفُوا عَلَى أَنفُسِهِمْ لا تَقْنَطُوا مِن رَّحْمَةِ اللَّهِ إِنَّ اللَّهَ يَغْفِرُ الذُّنُوبَ جَمِيعًا إِنَّهُ هُوَ الْغَفُورُ الرَّحِيمُ}

صدق الله العظيم