عصبان ليبي - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

26-04-2013, 10:07 PM

اوناا

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Jan 2012

المشاركات: 3,793

عصبان ليبي

السلام عليكن يا حلوات

هذه الاكلة من تراثي الليبي الاصيل
وكل من ذاقها عجبته

ياريت اذا في حد ضاقها يدخل ويكتب تعليق

اغلب اللي عزمناهم خاصة العرب لازم يكون من ضمن الوجبة هالصنف
عشان يعرفو تراثي

يالله بسم الله نبدأ

اول شيء الدلوعات ما يدخلو الموضوع
يعني وحدة تكتب ياي ومن هالكلام ياويلها

اما البدويات تعالو فكونا من الدلوعات الفالحات بس في الاندومي

المقادير احشاء خاروف
منظفة من الفضلات

مقدمة تطفش اه
يتم تنظيف الاحشاء (المصارين )بشكل جيد وكشطها بموس حتى تخرج كل الافرازات
بعدها ننظفها بالماء ونغسل نغسل .........الى ان يخرج الماء كما هو شفاف
ممكن تستخدمو قفازات اذا متقرفين عالاخر

بعدها تقلب بالملعقة وتنظف من الداخل بالسكين
ووتوضع في خل مخفف بالماء
لمدة ربع ساعة
حتى تقضي على الرائحة وكل الجراثيم
تغسل جيدا بعدها وترد الى شكلها الاول قبل القلب

نأتي للحشوة
تشبة كثيرا لحشوة المحشي (فلفل كوسا ,.........)
رز مقدار كوب منقوع في قليل من الماء
بقدونس وكسبر ربطة ونص ربطة ونص
بصلتين كبيرتين
5 ملاعق زيت
2 ونصف ملاعق كبار طماطم معجون
1 فلفل اخضر (حار او لا اختياري)

البهارات
نعناع مجفف وطحون مقدار ملعقة كبيرة مملوءة
ملعقة صغيره ريحان (حبق)
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ربع ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود(اكحل)

وحوالي كوب لحم مفروم
(قديما كانو يستعملو الكبد والقلب في الحشو )
لكن الان عصر السرعه
لحم مفروم
بس اذا رايقة وعندك مزاج استعملي الكبدة الذ

وهذه المعدات
قمع (محقن)
اداة لدفع الحشوة
استعملت ملعقة خشب

الحشو بهذه الطريقة دفعا للداخل بسرعة

بعد الانتهاء وحشو كل المصارين
نقوم بوخزها في اماكن مختفه (هذه الخطوة مهمة جدا )
حتى لا تنفجر المصارين
في وعاء الطبخ
ويضيع كل تعبك

الصورة توضح

توضع في وعاء الطبخ وتغمر بالماء وعليه ملعقة زيت
ومملعقة متوسطة ملح
(عشان الضغط الاسموزي

يعني الملح يكون متعادل داخل المصران وخارجه فهمتوني

اذا كنتي تستعملين وعاء الضغط
النضج يحتاج نصف ساعة
اما الوعاء العادي ما يعرف عندنا ب(الطنجره)
معناها تحتاجي ساعة الى ساعة وربع
نارك متوسطة الى هادئة

ويمكنك تذوقة لمعرفة هل نضج الارز ام لا

هذا شكلة بعد النضج

بس اندخله للحمارة اشوي
عشان شكلة يكون احلى ويكون مقرمش
هالخطوة اختيارية

استفدت من مرق العصبان
صفيته وحطيت فية اشوي كركم
وفلفل وفلفل اسود
وحطيت فيه رز مقدار كوب ونص
وهذا الشكل النهائي

وهذا الرز وعليه باقي العصبان

:14:
وبالهنا حبيباتي

__________________
أما والله لو علم الأنام *** لِما خلقوا لما هجعوا وناموا
لقد خُلِقوا لأمر لو رأته *** عيون قلوبهم تاهوا وهاموا
ممات ثم قبرٌ ثمّ حشرٌ *** وتوبيخٌ وأهوالٌ عظامُ
ليوم الحشر قد عمِلت رجال ***فصَلَّوْا من مخافته وصاموا
ونحن إذا أُمرنا أو نُهينا *** كأهل الكهف أيقاظٌ نيام

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه