ملف كامل للقواعد الاساسية للمعجنات وشروط نجاحها (((مهم جداً انصح الكل بالاطلاع عليه))
راح ناخذ درس مهمة جداً في العجائن لنتعلم القواعد الساسية للعجائن
هذا الدر لكن اخواتي للفائدة ارجو ان ينال قبولكم ولستحسانكم 0000
انواع العجائن00
1-عجينة بسيطة
هذا النوع من العجين تكون نسبة المادة الدهنيه فيه اقل من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينه للكيك العادي والخبز العادي وجميع انواع الفطائر والبيتزاء
2- العجينه الدسمه
وتكون نسبة المادة الدهنيه اكثر من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينهفي البسكويت والتارت بانواعه والخبز الدسم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري كاعجينة الجاهزة
3- العجينه الاسفنجيه
وتكون خاليه من المواد الدهنيه تماماً ومعتمدة في تكوينها على البيض بنسبة عاليه وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمة
اقسام العجائن حسب استعمال الخمائر000
1-عجائن تستخدم فيها خميرة البيرة العاديه
2-عجائن تستخدم فيها المساحيق الفوارة(البكينج بودر
3-عجائن لاتستخدم فيها الخمائر
************************************************** ***********
ولان ناخذ من العجائن البسيطة نوع وهو الفطيرة البسيطة المالح
وهذا النع يعتبر قاعدة لعمل عدة انواع من الفطائر المالحة التي تقدم مع الشاي في المناسبات
((المقادير))
كوبان ونصف دقيق ابيض
نصف ملعقه صغيرة ملح
2اصبع ونصف زبدة
نصف كوب ماء بارد مضاف اليه ملعقة عصير ليمون
ملعقه صغيرة بكينج باودر
(((الطريقه)))
1- يخلط الدقيق بالملحوالبكينج جيداً
2-يقطع الزبدة قطع صغيرة وتوضع على الدقيق
3- يفرك الدقيق بالزبدة باطراف الاصابع حتى يتجانس
4-يضاف الماء دفعة واحدة ويعجن بسرعة وبخفه
5- تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق
6-تطوى من اليمين الى اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطولى(تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق وبعد ذالك يعمل بها الصنف المطلوب
7- لنجاح هذه العجينه يجب الحفاظ على برودتها لان ذوبان الزبدة يفسد العجينه
************************************************** *************
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
يتبع
__________________
----
09-07-2004, 12:01 AM
ضوابط المشاركة
العرض الشجري