و هنا يجب الانتباه لأنه خطر شوي و يفضل بالبداية تغطية وعاء القلي
لأنه سيفرقع بشكل كبير (حتى لو كان جاف تماماً )
يفضل استخدام وعاء ذو أطراف مرتفعة حتى لا يصل الزيت للنار
أخرجيه من الزيت بعد ان تتأكدي انه نضج بشكل جيد ، يجب ان يكون ناضج من الداخل ايضاً و بنفس الوقت لم يحترق !
للتأكد انه نضج من الداخل
اعملي شق طولي بهذا الشكل (انتبهي لأنه حار جداً )
بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه يبرد على طرف و استغلي الزيت الحامي لقلي الخبز المقطع
انتبهي لأن الخبز سريع جداً بالقلي يعني ثواني و اخرجيه من الوعاء
لمن لا تريد الكثير من الحريرات يمكنها ان تستغني عن قلي الخبز و تكتفي بتحميره على النار بدون زيت بهذا الشكل :
انا قمت بقلي 2 رغيف و حمرت رغيف واحد بدون زيت و خلطتهم مع بعض
الآن ابدئي بالحشوة
قطعي بصل بشكل ناعم و قلّيه بقليل من الزيت ثم أضيفي له اللحم المفروم و احمسيه
اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج و ابدئي بتحضير الصلصة الحمراء
ضعي 4 إلى 6 ملاعق من دبس البندورة او ما يدعى معجون او رب الطماطم ( الكمية حسب سماكة قوام الدبس) و أضيفي له مكعب من مرق اللحم (اختياري) و قليل من الملح و مدديه بالماء و اتركيه على النار (الهادئة) حتى (يسمك شوي)
لتحضير الصلصة البيضاء :
أضيفي في وعاء منفصل قليل من الطحينة ثم اللبن و الثوم و الملح و الكمون و الليمون و اخفقيها بالخلاط الكهربائي (للسهولة)
(مددي بالماء اذا احتجت)
الصلصة البيضاء جاهزة
ضعيها على نار هادئة جداً مدة أقصاها سبع دقائق (الهدف فقط ان تكون دافئة و ليس الطهو بحد ذاته)
ملاحظة : بالنسبة لثخن الصلصة البيضاء يجب ان تنتبهي للمقادير كي لا تكون الصلصة خفيفة كالماء و لا تكون سميكة جداً ، يجب ان يكون قوامها سميك بشكل خفيف جداً ، يعني متل شامبو الجونسون للأطفال )<< قبل قليل حممت الأطفال وهذا المثال الذي خطر ببالي أول شي
اقلي المكسرات المخصصة للزينة
عادة يستخدم الصنوبر لتزيين فتة المكدوس و لكني استخدمت اللوز المقشور و المقطع (بشكل طولي) لعدم توفر الصنوبر
قطعي البقدونس المغسول و المجفف بشكل ناعم و اتركيه على طرف
ابدئي بحشو الباذنجان المقلي
افتحي الباذنجان بشكل طولي كما في الصورة
البسي الكفوف اذا كان لا يزال حاراً و اذا أظافرك طويلة شوي
ابدئي بالحشو بهذا الشكل
بعد الانتهاء يكون كل شي جاهز للترتيب في طبق التقديم
الصلصةالحمراء تعقدت
و الصلصة البيضاء أصبحت دافئة
ضعي الخبز بالبداية بطبق التقديم (الطبق يجب ان يكون مفتوح و معه شوية عمق يعني ممكن بايركس اوما شابه )
الخبز المقلي اولاً
(بالصورة كمية رغيفين أضفت معها الرغيف المحمر لكن غير ظاهر بالصورة)
ثم الصلصةالبيضاء
و قليل جداً من الصلصةالحمراء (غير مضافة في الصورة بعد)
رتبي الباذنجان المحشي بالطريقة التي تحلو لك
اضيفي فوقه الصلصة الحمراء بهذا الشكل
أضيفي فوقها الصلصة البيضاء بهذا الشكل
و أخيراً زينيها بالشكل الذي يروق لك، و هكذا طبق فتة المكدوس أصبح جاهز للتقديم
أترككم مع الصور
فتة المكدوس
زوم
و هذا أول طبق لصاحبة أول رد
و صحتين و عوافي
__________________
.
.
استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
التعديل الأخير تم بواسطة ماريا ; 25-12-2010 الساعة 03:39 PM