المعجين


--------------------------------------------------------------------------------



من الأكلات الشعبية التي تقدم في المناسبات والأعياد وخاصة في عيد الأضحى بسبب كثرة لحوم الأضاحي ولا يزال يطبخ المعجين في معظم ولايات محافظة ظفار بسلطنة عمان حتى الآن

من مميزات هذه الأكلة أنها تحتفظ بصلاحيتها وقيمتها الغذائية لفترة طويلة دون أن تفسد

ويطبخ المعجين بلحم الإبل أو البقر أو الغنم أو الخروف ( حسب الرغبة )


المقادير :

6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظم

2 كيلو من الشحم

قليل من الملح


الطريقة :

1- ينظف اللحم جيدا ويقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة تسمى ( مقاديد )

2- تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمدة يوم كامل تقريبا أو حتى تجف مع قلبها على الجهة الأخرى حتى تجف من الجهتين

3- يقطع اللحم بعد تجفيفه إلى قطع صغيرة ( وصل )


4- توضع قطع اللحم الجاف في قدر كبير ( دون أي إضافات أخرى ) ويرفع على نار هادئة ويترك مغطى مع مراعاة المتابعة و التقليب المستمر

5- يقطع الشحم أيضا إلى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر آخر ويرفع على نار هادئة ويترك حتى يذوب تماما

6- يجب التأكد أثناء قلي قطع اللحم الجاف من عدم وجود الماء فيه ويستمر التقليب إلى أن يقارب النضج فيضاف الملح

7- يضاف الشحم الذائب إلى اللحم مع متابعة التقليب المستمر إلى أن يحمر اللحم ثم يرفع عن النار ويحرك جيدا كل فترة من الوقت حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل أن يبرد ويجمد الشحم

8- يخزن المعجين في وعاء نظيف بعد أن يبرد لكي يحتفظ بصلاحيته ويقدم للأكل باردا


وبالهناء منقول بتصرف هذي اول مشاركة لي بطبق في هذا القسم اللذيذ اتمنى تنال اعجابكم

__________________
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم