ثامن مواضيعنا .. مائدة سورية ..(صور) - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

27-10-2004, 02:36 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

ثامن مواضيعنا .. مائدة سورية ..(صور)

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

اليوم أعزائي سوف أنقلكم الى أجواء عربية أصيلة ..

الجمهورية العربية السورية

تعتبر سوريا بما تملكه من مقومات ثقافية ودينية و سياحية من أهم الدول العربية. تقع سوريا شرق البحر المتوسط و تتوسط القارات الثلاث أسيا و أفريقيا و أوربا. تبلغ مساحتها 185180 كم2 ، ويبلغ عدد سكانها 18.86 مليون نسمة و عاصمتها دمشق و هي من أقدم المدن الموجودة في التاريخ.

و سوريا من الوجهة الجغرافية الطبيعية هي أربع مناطق:

- المنطقة الساحلية المحصورة بين الجبال والبحر.

- المنطقة الجبلية التي تضم الجبال والمرتفعات الممتدة من شمال البلاد الى جنوبها موازية لشاطئ البحر الأبيض المتوسط.

- المنطقة الداخلية أو منطقة السهول وتضم سهول دمشق وحمص وحماة وحلب والحسكة ودرعا وتقع شرقي منطقة الجبال.

- منطقة البادية وهي السهول الصحراوية الواقعة في الجنوب الشرقي من البلاد على الحدود الأردنية والعراقية

المطبخ السوري

المطبخ السوري مطبخ عريق تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية .

ان المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية و الطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة , عامرة بألوان شتى مما لذ و طاب , في وقت قصير.

رمضان في الجمهورية العربية السورية

رمضان في سوريا له نكهة خاصة لما يتمتع به من عادات وتقاليد.

رؤية الهلال

يستقبل شهر رمضان قبل ثلاثة أو أربعة أيام وفيه متخصصون برؤية الهلال والمحكمة الشرعية تفتح أبوابها لاستقبال الذين شاهدوا هلال رمضان وتوجد بالمحافظات السورية محاكم شرعية تستقبل الناس الذين شاهدوا الهلال ثم يتم تبليغ القاضي الشرعي الأول بالعاصمة دمشق وهو بدرجة وزير برؤية الهلال وبعد ذلك يقوم القاضي بابلاغ رئيس الجمهورية ثم يعلن بداية شهر رمضان العظيم.

المسحراتي

من عادات وتقاليد الشعب السوري المسحّر [المسحراتي] ، الذي يتجول في الشوارع ليلا هو الذي يقوم بإيقاظ النائم بلباس تقليدي يتألف من الطربوش والسروال والقميص المزركش بالألوان البراقة . و المسحّر من المنطقة ويعرف كل الناس .

مدفع رمضان

اما العادة الثانية فهي إطلاق مدفع السحور أول وهناك بعدها بمدة قصيرة مدفع ثانٍ حتى يتم إستيقاظ الجميع لتناول طعام السحور. بعد تناول السحور يذهب الناس إلى المسجد لأداء صلاة الفجر وبعد الصلاة البعض يقرأ القرآن او يستمع إلى المشائخ وهي ترد على اسئلة وإستفسارات الصائمين المتواجدين في المسجد.

مدفع الافطار يوجد في كل المدن والقرى السورية و هو رمز من رموز رمضان والناس التي تحافظ على مدفع رمضان سكان الأحياء القديمة . وعند سماع المدفع لا ترى أي شخص في الشوارع. و عند الافطار تجتمع جميع افراد العائلة عند كبير العائلة الذي يستقبل الأهل ليصبح البيت دار ضيافة و تستمر الضيافة من بداية رمضان حتى منتصف هذا الشهر المبارك.

و تشتهر مدينة دمشق في رمضان بانتشار بائعي السوس على أرصفتها الذين يرتدون الثياب التراثية، وينادون على بضاعتهم ولكن ليس بأصواتهم بل بصنجات نحاسية تبعث صوتاً يعرفه الصائم جيداً، وهذا الشراب يزيّن المائدة الشامية لما له من فوائد.

العشر الأواخر

في العشر الاواخر يبدأ الشعب السوري في اداء التهجد و في هذه الليالي يقوم بعض الذين أنعم الله عليهم بإحضار مأكولات للمتواجدين بالمسجد ليتسحروا بها.

التعديل الأخير تم بواسطة VIP2992 ; 27-10-2004 الساعة 03:35 AM

27-10-2004, 02:38 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الأوزي

المقادير:

- كوبين أرز
- كوب بازيلا
- لحم مفروم (حسب الرغبة)
- رقائق عجين
- صنوبر- لوز

الطريقة:

- يطبخ الأرز ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
- ثم تفرد رقيقة العجين جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
- ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن العجينة بقليل من السمن و تزين باللوز
- توضع بالفرن حتى يحمر لونها

27-10-2004, 02:39 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

شوربة الشعيرية

المقادير:

- 1 كيس خضار مشكل
- كمون + فلفل أسود
- بصل مقطع شرائح
- 2 ملعقة زيت
- شعيرية مكسره جاهزه
- ثوم مقطع شرائح
- 1ملعقة دقيق
- 4 كاسات ماء
- مكعب ماجي

الطريقة:

- يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمر قليلأ
- توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة و تحرك
- ثم نضيف الماء وبعدها نضع الشعيرية
- نذوب الدقيق في ماء و نضيفه للخليط السابق و نضع بعدها مكعب ماجي و نتركها حتى تنضج الشعيرية-- تقدم ساخنة

** يمكن اضافة اللحمة أو الدجاج

27-10-2004, 02:42 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حساء العدس

المقادير:

- اربع فصوص ثوم و كوب من العدس الاصفر
- بصلتان مفرومتان نصف وكوب من الأرز
- ليمونتان
- 4 ملاعق كبيره مكعبات خبز محمر في الزبد
- ملح وفلفل حسب الرغبه و 4ملاعق كبيره زيت زيتون
- ملعقه صغيره كمون

الطريقه:

- يغسل العدس جيدا ثم يوضع في النار مع البصل المفروم واربعه اكواب من الماء وعندما يبدأ بالغليان يرفع ليوضع على نار متوسطه
- يضاف الارز بعد غسله ويترك لمده ثلث ساعه حتى ينضج مع اضافةبعض الماء اذا احتاج الامر لذلك
- يرفع العدس من النار ويخلط الزيت مع الكمون والثوم المفروم والملح والفلفل ويضاف الى العدس مع التقليب
-عند التقديم يغرف العدس في اطباق عميقه ويقدم مع الخبز المحمر في الزيت

27-10-2004, 02:47 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الشاكرية

المقادير:

- كيلو لحم مسلوق
- ببهارات حب مثل:2حبه هيل+2حبه دارسين+1حبهلومي اسود+2حبه ورق غار+3حبه قرنفل +12 كوب ماء مغلي +2ملعقه كبيره ملح +بصله صغيرة مفرومه

ملاحظه: يحب ان تكون جميع البهارات حب لان هذه الاكله بشكلها النهائي ستكون باللون الابيض كبياض الثلج

المقادير للمرقه:

1 علبه لبن مراعي كبير +1 بصله كبيرة مفرومه +3حبات ثوم مدقوقه +4 ملاعق كبيرة نشأ مخلوطه بنصف كوب كبير ماء + نصف مغلف ماجي
بالشعيرية ويؤخذ منة الشعريه فقط بدون البودرة المرافقه لها بالمغلف +نص استكانه زيت لتحمير البصل والثوم +_2كوب ماء مغلي

الطريقة :

- يسلق اللحم لمده ساعه ونصف وبعدها يصفى اللحم من ماؤء و نحضر قد ر آخر نضع فيه اللبن ويحرك حتى الغليان مع التحريك المستمر وهذا ضروري ويترك جانبا
- في قدر آخر نضع البصله مع الزيت وتقلب قليلاونضع الثوم معه بدون ان يتحمر البصل او الثوم ونضع بعدها نضع الماء والشعيريه
ونضع اللحم ونتركه لمدة 3 دقائق
- ثم نضع فوقه اللبن ويحرك قليلا لمدة 2دقيقه واخيرا نضع النشا المخلوط بالماء ويجب ان يحر ك اثناء وضع النشا وتترك على نار هادئه لمدة 10دقائق

27-10-2004, 02:54 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

المناقيش الشامية

المقادير:

- 3 كاسات طحين
- ملعقتين خميرة
- ملعقة صغيرة ملح
- كأس ماء فاتر

الصلصة: جبنة موزاريلا مع بقدونس أو حبة سوداء أو زعتر مخلوط مع زيت الزيتون

الطريقة:

- ننخل الطحين و الملح ثم نذوب الخميرة بماء فاتر و نتركها قليلا ثم نضعها فوق الطحين و نعجن و يمكن اضافة ماء الى العجينة اذا لزم الأمر
- نترك العجينة مدة ساعة تقريبا ثم نرقها بالشوبك و نقطعها على شكل دوائر و نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت و نضع الصلصة فوق العجينة
- نضعها في فرن محمى و على أعلى حرارة مدة ربع ساعة

27-10-2004, 09:47 AM

العصفورة2004

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Sep 2004

المشاركات: 1,522

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت أشارك ببعض الأطباق السورية…

اليبرق ورق العنب السوري

المقادير:

كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه
و نضع فوقه
نصف كيلو لحمة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سمنة عربي
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف ملعقة صغيرة عصفر
و يخلط جيدا

الطريقة

نأتي بورقة العنب و نضع بها اما ملعقة كبيرة من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى
ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا
تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض )
و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل
و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين
و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج
اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي

27-10-2004, 09:49 AM

العصفورة2004

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Sep 2004

المشاركات: 1,522

البقلاوة

المقادير

1000جم دقيق ابيض منخول جيدا
1بيضة
1ملعقة زيت
400جم ماء للعجين
دقيق نشا للفرد
سمن بلدى
مكسرات حسب الرغبة بندق او فستق للحشو

الطريقة

يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام
وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعد
يقطع العجين الى8قطع ثمانية فقط
وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا
وبعد يبدا الفرد بالمفردةالخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة واحدة ثم الاخرى
وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحديد ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنسي رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا
مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا
ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين
ويتم الطهى فى فرن هادى جدا لمدة 45دقيقة
وبعد يصفى السمن الزائد
ويضاف اليها الشربات

التعديل الأخير تم بواسطة العصفورة2004 ; 27-10-2004 الساعة 09:52 AM

27-10-2004, 09:53 AM

العصفورة2004

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Sep 2004

المشاركات: 1,522

البسبوسة

المقادير

200جرام سكر
330جرام سميد
50جرام جوز هند ناعم
50جرام بندق ارباع
50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى
50جرام ماء
50 جرام سمن بلدى

الطريقة

نضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميد
ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدا ويفرش عليها البندق ويضغط عليها باليد
يطهى ويوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها الشربات

27-10-2004, 10:12 AM

#10

mona777

VIP

تاريخ التسجيل: Feb 2004

المشاركات: 4,123

مرحبا

نشكركم لهالاطباق الرائعه وفكره حلوه انكم تعرضون اطباق كل بلد ومنكم نستفيد وانا على طول اصور الوصفات لاطبقها وعشان ما انسى --- اخت ضياء شكر مخصوص
لا ضغائن

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه