المقادير

4/1 كيلو لازانيا sheets
الحشو
1 بصلة متوسطة مبشورة
3 فص ثوم
1 كوب مشروم
1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة لقطع صغيرة
2/1 كيلو لحم معصج بالبصل بدون طماطم
2 ملعقة صغيرة زعتر

البشاميل

1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب لبن

للوجه[/COLOR]

شيدر مبشورة
موتزاريلا مبشورة

الطريقة
الحشو

يشوح البصل فى الزيت الساخن ثم يضاف الثوم ثم المشروم والفلفل الأخضر ثم اللحم المعصج والزعتر. تسلق اللازانيا نصف سلق. تدهن الصينية بالزبدة، وتفرد اللازانيا في قاع الصينية بحيث تغطيها بالكامل حتى تكون الأحرف على بعضها البعض. تفرد طبقة من الحشو فوق اللازانيا ثم تفرد طبقة من اللازانيا وبالتبادل حتى انتهاء اللازانيا. ترش الشيدر واللازانيا على الوجه.


المقادير

دجاجة (2/1 1 كيلو) مقطعة 8 قطع
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
115 جرام مشروم مقطع لقطع رفيعة
1 بصلة متوسطة مقطعة لقطع صغيرة- 1 فص ثوم مفروم
3 – 4 ملاعق كبيرة خل
2/1 كوب شوربة دواجن
1 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مفتت
2/1 ملعقة صغيرة ملح - 8/1 ملعقة صغيرة فلفل
2/1 كيلو طماطم تعصر
8 زيتونات سوداء تقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع لقطع صغيرة

الطريقة

تغسل الدجاجة وتصفى وتجفف بفوطة. يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة. تشوح قطع الدجاج (بدون تزنيق في الطاسة) مع التقليب مرة واحدة إلى أن يصير لونها بنيا حوالي 8 ق لكل ناحية. ترفع قطع الدجاج على ورق مطبخ. ويكرر العمل حتى الانتهاء من جميع الدجاج. يضاف المشروم والبصل إلى الزيت المتبقي في الطاسة ويشوح 5 ق على نار متوسطة إلى أن يطرى البصل. يضاف الثوم ويقلب 30 ث. يضاف الخل ويستمر الخليط على نار متوسطة-عالية إلى أن تجف السوائل تماما تقريبا (5 ق). يضاف الدجاج والشوربة والريحان والملح والفلفل. يرفع الخليط من على النار. يضاف عصير الطماطم من خلال مصفاة إلى خليط البصل. يرفع الخليط على النار ويغلى الخليط بدون غطاء 2 ق. يصب خليط الطماطم والبصل على الدجاج. يرفع الخليط على النار. عندما يغلي تخفف النار إلى نار هادئة. يغلى الخليط وهو مغطى حتى تطرى قطع الدجاج مدة 25 ق. ترفع قطع الدجاج من الصوص إلى طبق التقديم وتبقى دافئة. يسخن خليط البصل والطماطم. يغلى الخليط بدون غطاء على نار متوسطة-عالية 5 ق. يضاف الزيتون والبقدونس إلى الخليط ويترك 1 ق على النار. يصب الصوص على الدجاج.

المقادير

4/3 كيلو باذنجان (حوالي ثمرة كبيرة أو 2 صغيرة)
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ثمرة فلفل أحمر رومي
1 بصلة كبيرة
1 ثمرة كرفس إفرنجي
4/1 كوب زيت زيتون
8/1 إلى 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر شطة جاف مفتت
2/1 كيلو طماطم معصور
1 فص ثوم
4 ملاعق كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة سكر
8 ثمرات زيتون أسود

الطريقة

يشطف الباذنجان ويقطع مكعبات 2 سم. توضع في مصفاة ويرش عليها ملح وتقلب. تترك لتصفى مدة 1 ساعة مع التقليب على فترات. يشطف الباذنجان ويصفى جيدا. يضغط عليه بفوطة مطبخ نظيفة لاستخراج الرطوبة منه. يوضع جانبا. تنزع قلوب وبذور الفلفل الرومي ويقطع قطعا 2 سم. يقطع البصل إلى قطع كبيرة. يقطع الكرفس بالعرض إلى قطع سمكها 2/1 سم. يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة – عالية. يضاف الفلفل الرومي والبصل والكرفس والفلفل الشطة المفتت. يترك الخليط 5 ق. يضاف الباذنجان وتقلل النار إلى متوسطة مع التقليب على فترات مدة 5 ق أخرى. يرفع الخليط من على النار. يضاف عصير الطماطم. يفرم الثوم ويضاف الثوم إلى الخليط. يضاف الخل والسكر. يقلب الخليط على نار متوسطة-عالية 7 ق. يرفع الخليط من على النار. ينزع النوى من الزيتون ويقطع. يضاف الزيتون إلى الخليط. يقلب الخليط على فترات على نار متوسطة – هادئة إلى أن يتبخر معظم السائل ويغلظ الصوص حوالى 10 ق. يقدم ساخنا كطبق خضار أو باردا كأحد المشهيات.



المقادير

ا - العجين
2 كوب دقيق
4/1 1 كوب ماء دافئ
خميرة بيرة في حجم عين الجمل
4/1 ملعقة صغيرة سكر

ب - الشربات
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير 2/1 ليمونة
فانيليا

الطريقة

ا - الشربات
يرفع السكر والماء في إناء على النار مع التقليب بحيث يذوب السكر قبل غليان الماء.
عند الغليان يضاف عصير الليمون ويغلي مدة 2ق ويرفع من على النار.
تضاف الفانيليا ويترك ليبرد.

ب - العجين
تذاب الخميرة في الماء الدافئ والسكر وتترك لتخمر.
يعجن الدقيق مع الخميرة المذابة. يغطى العجين جيدا ويلف في فوطة ويوضع في فرن مطفأ. تترك العجينة 1 ساعة حتى تخمر/ترتفع. يقدح زيت غزير. املأ ملعقة من الخليط وضعه في الزيت. عندما يكون لون لقمة القاضي ذهبيا ينشل ويوضع في الشربات.


المقادير

لفة جلاش أو رقاق

كوبان من الجبن الأبيض

كوب من الجبن "الشيدر" الأصفر المبشور

كوب من جبن "الفيتا" الأبيض

كوب من الزبد الذائب

1/4 كوب حليب

4 بيضات

كوب من المقدونس (البقدونس) المفروم فرماً ناعماً

ملعقتا طعام من الزبد للحشو

الطريقة

يُنقع الجبن الأبيض بالماء مدة ساعتين إذا كان مالحاً جداً، ثم يصفَّى من الماء قبل استعماله.

- يُحمَى الفرن إلى درجة 350° ف.

- تقسَّم الرقائق إلى ثلاث مجموعات.

- تُدهَن صينية 30× 35 سنتيمتراً بالزبدة، ثم تُوضع رقاقة فوق الصينية وتُدهن بقليل من الزبد ثم يُنثَر فوق الزبد قليل من الحليب.

- توضع الرقاقة الثانية فوقها وتمسح بالزبدة والحليب ووتكرر هذه العملية حتى تنتهي المجموعة الأولى.

- يخلط الجبن الأبيض والفيتا والشيدر والبيض والمقدونس وملعقتا الزبدة بالشوكة جيداً.

- توضع نصف كمية خليط الحشو فوق الرقاق الذي في الصينية ويسوى سطح الحشو.

- توضع الكمية الثانية من الرقاق فوق الحشو بنفس الطريقة الأولى، أي تدهن كل رقاقة بقليل من الزبد والحليب إلى أن تنتهي الكمية الثانية من الرقاق.

- تسكب بقية الحشو فوق الرقاق بالتساوي.

- توضع الكمية الثالثة من الرقاق فوق الحشو بنفس الطريقة المتبعة سابقاً.

- يُدهن سطح الرقاق الأخير بالحليب والزبد وتقسم إلى مربعات ثم تُحمَّر الصينية في الفرن الحار مدة نصف الساعة.

- يقدم الرقاق ساخناً.

الكمية تكفي 8 أشخاص.

المقادير:

4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

3 فصوص من الثوم

بصلة كبيرة مفرومة

3 ثمرات طماطم مقشرة ومسلوقة ومقطّعة

فلفلة حمراء مفرّغة من بذورها ومقطَّعة

كوبان من لحم الدجاج المطبوخ المقطَّع

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (الحرّيف)

كوبان من الأرز المغسول

1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم

3 أكواب وثلاثة أرباع الكوب من خلاصة الدجاج

1/2 كيلو من حبوب البسلّة

1/2 كيلو من الجمبري المقشّر



الطريقة

- يُوضَع الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه الثوم ويترك مدة دقيقتين أو ثلاثة فوق نارٍ هادئة.

- تُضاف إليه البصلة والطماطم و الفلفلة الحمراء وقطع الدجاج والفلفل الحرِّيف وتُترك المقادير على النار مدّة 10 دقائق، وتُحرّك بين الحين والآخر.

- يضاف الأرز إلى الموادّ السابقة ويُترك على النار مدة دقيقتين أو ثلاثة مع التحريك المتواصل.

- يُضاف الزعفران وشوربة (خلاصة) الدجاج إلى الأرز وتُحرَّك جميع المقادير ثم تُترَك على النار حتى تغلي.

- يضاف الجمبري و حبوب البسلة وتترك على نار هادئة دون أن تغطَّى المقلاة مدة 15 دقيقة أوحتى يتشرب المرق كله.

- يقدَّم ساخناً إلى جانب السلطة.

الكمية تكفي 6 أشخاص.

عدد السعرات الحرارية = 1235.







المقادير

كوب من مكعبات الجزر المسلوق.

كوب من مكعبات البطاطس المسلوقة.

1/2 كوب لوبياء خضراء مسلوقة ومفرومة فرما ناعما.

1/2 كوب بسلّة مسلوقة.

1/2 كوب مايونيز.

1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

6 ملاعق طعام من زيت الزيتون.

ملعقتا طعام من الخل.

فص من الثوم.


الطريقة

- يوضع الملح والزيت والخل والفلفل مع فص الثوم في وعاء صغير وتُخلَط جيداً بشوكة.

- يُضاف إلى هذا الخليط الجزر و البطاطس واللوبياء ثم تُحرَّك جميع المقادير جيداً وتُترَك جانبا لمدة ساعة واحدة.

- تصفَّى السلطة مع مزيج الزيت والخلّ ويُرفع فصّ الثوم منها ثم يضاف إليها المايونيز وتًحرك جيداً ثم تُقدَّم.

الكمية تكفي 4 أشخاص.

عدد السعرات الحرارية = 870.

__________________