منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - الموسوعة الكبيرة للخبز من جميع أنحاء العالم

23-09-2005, 04:01 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" البوشتي "

مشهورة في المانيا وبولندا للفطور

* المقادير:
4 أكواب دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب حليب ( 120 مل )
2\1 كوب زبدة ( 90 جرام )
20 جرام خميرة ( 4 ملاعق صغيرة )
3 بيض مخفوقة
3 ملاعق كبيرة زبدة (40 جرام )
سكر بودره للوجه

* الطريقة:
سيخي 50 جرام من الزبدة ثم ازيلها من فوق النار وتترك الى ان تدفأ واضيفي
الحليب الخميرة وتقلب الى ان تذوب الخميرة
انخلي الدقيق والملح والسكر وخذي 2\1 2 كوب من الدقيق واعملي حفرة
في الوسط وصبي فيه خليط الحليب واعجني الخليط ليصبح لديك عجينة ثقيلة
ورشي عليها قليل من الدقيق الباقي وتترك لمدة نصف ساعة
اضيفي البيض المخفوق وبقية الدقيق الى العجينة وتعجن الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ناعمة
غطيها وتترك لمدة 2\11 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم تقسم الى 16 قسم وكوريها

سيحي بقية الزبدة وضعي الكور فيها ثم ضعيها في صينية مربعة او مدورة مدهونة متباعدة نوعا ما
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
سخني الفرن ثم اضيفي فوق العجينة بقية الزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة

اذا كنت ستقدميها للفطور رشي عليها قليل من السكر البودرة

وبألف عـــــافية ..

" دوائر الثوم بالفلفل الأحمر الحار

*
المقادير:
ملعقة كبيرة خميرة
575 غرام دقيق
2ملعقة صغيرة سكر
1-2 حبة فلفل أخضر صغير مطحون أو (ملعقة صغيرة بودرة الفلفل)
2 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
3حبات بيض مخفوقة
3ملاعق كبيرة زيت
005 مل ماء دافيء

* تغميسة الثوم بالفلفل:
200غ زبدة
2-3 ملعقة فلفل احمر بودرة
فصين ثوم مطحونة
ملعقة بودرة الثوم
5 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
اخلطي جميع المكونات مع بعض

* الطريقة:
اخلطي الخميرة والدقيق والسكر والفلفل والثوم بملعقة خشب
اخلطي البيض والزيت مع اضافة نصف كمية الماء
صبيه فوق خليط الدقيق واعجني الخليط

قد تحتاجي الى المزيد من الماء ..
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق وكلما زاد العجن كان النتيجة أحسن

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة أو الى ان يتضاعف حجم العجينة
اقسمي العجينة الى 24 قطعة متساوية وكوريها

ثم غمسي كل كورة في التغميسة ثم ضعيها في صينية ( يفضل في صواني التشيز كيك )

كل صينية 12 كورة
غطي الصينية واتركيها لمدة 20 دقيقة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة نصف ساعة او الى ان تستوي وتحمر

بالعـــــــــافية ..

" رولات البتر ملكـ "

* المقادير:
500 جرام دقيق
ملح
2ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
300 مل بتر ملك او ( سور ملك او لبن زباي )
2 ملعقة كبيرة زبدة
بيضتين مخفوقة

* للوجه:
بيضة مخفوقة مع 2\1 ملعقة ملح وملعقة كبيرة ماء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر والخميرة ويقلب

سخني الحليب وسيحي الزبدة واضيفي البيض المخفوق ويخفق

ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويعجن الى ان يتكون عجينة ملساء

اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك الى ان يتضاعف ( لمدة ساعة )
اضغطي على العجينة وافردي العجينة بسمك 2 سم واقطعيه بطول 8سم وعرض 4\1 3 سم
دببي اطراف العجينة (الرول ) وضعيها في صينية مدهونة مع ترك مسافات بينهم

غطي الصينية ويترك في مكان دافيء لمدة ربع ساعة
أدهني الرولات بالزبدة واليبض

ويوضع في فرن حامي لمدة 10-15 دقيقة
وتقدم ..

" خبز الزيتون "

* المقادير:
750جرام دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
250مل زيت زيتون
ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
005 مل ماء دافيء
20 حبة زيتون مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح خشن للوجه

* الطريقة:
أنخلي الدقيق – أعملي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي الخميرة ويقلب

اضيفي الزيت والملح والفلفل – واعجني
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها الى ان يتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
افردي العجينة لمستطيل وضعي فوقها الزيتون ثم لفيها مثل السوس رول

اعجني العجينة لتصبح مدورة
ضعي العجينة في صينة مدورة عميقة

رشي ملعقتين الزيت على العجينة ثم رشي الملح الخشن ويترك في مكان دافي لمدة نصف ساعة
تخبز في فرن حار لمدة 30-40 دقيقة
وتقدم ..

يتبع...................>