منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - الموسوعة الكبيرة للخبز من جميع أنحاء العالم

23-09-2005, 03:36 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" الرولات الفرنسية بالشق "

* المقادير:
2/1 3 كوب دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
4/3 كوب ماء دافيء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم صبي الخليط في وسط الحفرة رشي على الخميرة القليل من الدقيق
واتركيها لمدة 15-20 دقيقة في حرارة المطبخ
أضيفي الماء وتخلط الى ان تتكون عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وعطيها ببلاستيك واتركيها تتخمر الى ان تتضاعف لمدة 2/11 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويضغط عليها ثم غطيها وتترك لترتاح لخمسة دقائق
اقسمي العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور ثم بشكل بيضاوي
رشي عليها قليل من الدقيق وضعيها في صواني مدهونة متباعدة
غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
ادهني يديك بالزيت ثم اضغطي في وسط الرول بحد اليد لعمل الشق

وغطيها وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة
ضعي قدر في الفرن الحار وضعي فيه كوب ماء مغلي
ضعي صينية الرولات في الفرن الحار لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح ذهبي اللون
توضع على سلك وتقدم ..

" الرولات الحلوة ( من اسبانيا ) "

* المقادير:
كوبين من الدقيق ( 225 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب سكر (50جرام )
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
5 ملاعق كبيرة حليب ( 75مل )
بيضة
2ملعقة كبيرة زيت
4/1 كوب زبدة سائحة
سكر بودره للوجه

* الطريقة:
ادهني صينية بالزيت
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الحليب والخميرة ثم اسكبيه في وسط الحفرة مع رش قليل من الدقيق ( ملعقة ) فوق الخميرة
اتركي الخليط في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة او الى ان تصبح الخميرة رغو
اضربي البيضة والزيت ثم يضاف الى الخليط وابدئي بعجن العجينة
واعجنينها لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني زبدية بالزيت وضعي العجينة بها وغطيها واتركيها لمدة ساعة او الى تتضاعف
قسمي العجينة الى 16 كورة
وكل كورة ابرميها على هيئة حبل بطول 20 سم

ضعي الزبدة السائحة في صحن ثم ضعي العجينة فيها ( او ممكن دهن العجينة ( الحبل ) بالزبدة
كوري الحبل من العجينة مثل السينيمون ( مثل الصورة )
مع وضع الطرف الأخير تحت العجينة

ثم غطي الصينية وتترك في مكان دافي لمدة 45 دقيقة او الى ان تتضاعف
سخني الفرن
ادهني وجه الرولات بالماء المخلوط بملعقة سكر ثم ترش بالسكر البودرة
ضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق ( الى ان تحمر الوجه )
وعند خروجها من الفرن ترش مرة أخرى بالسكر البودرة
تقدم حار

لا تفوتكم لذيذه وسهله ..

" الباربري "

* المقادير:
2 كوب دقيق ابيض
ملعقة صغغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
3/2 كوب ماء دافيء
زيت للوجه

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي خفرة في الوسط
اخلطي الخميرة بالماء وصبيها في وسط الحفرة ورشي عليها قليل من الدقيق
اتركي الخليط في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة
اعجنيها ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت مع تغطيتها الى ان تتضاعف لمدة ساعة
اضغطي على العجينة الى ان تخرج الهواء ثم قسميها الى 6 اقسام
افرديها بطول 10× 5 سم وسمك 1سم
ضعيها على صينية مدهونة ثم اعملي 4 خطوط عليها بالسكينة

غطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ثم ضعيها في الفرن الحار بعد دهن الوجه بالزيت لمدة 12-15 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم ..

:: ملاحظة ::
ممكن رش الوجه بالسمسم بعد دهنها بالزيت ..

" المراوح الإنجليزية "

هذا النوع من الخبز لذيذ تقدم كالعشاء

* المقادير:
ملعقة كبيرة خميرة
5 ملاعق كبيرة بتر ملك (butter milk) او لبن
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
5 ملاعق كبيرة حليب
4/1 3 أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
بيضة مخفوقة

* الطريقة:
أدهني قوالب الكاب كيك بالزيد
اخلطي الخميرة مع البتر ملك او( اللبن ) والسكر وتترك لتتخمر لمدة 15 دقيقة
في قدر سخني الحليب مع 3 ملاعق كبيرة زبدة الى ان تذوب الزبدة ، وتترك لتدفيء

انخلي الدقيق والملح واضيفي خلطة الخميرة وخلطة الحليب والبيض واعجني الخليط الى ان تصبح عجينة لينة ..
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5-8 دقائق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعة او الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش ثم افردي العجينة 45 × 30 سم والسمك 5 مم
سيحي بقية الزبدة وأدهني العجينة واقطعي العجينة خمسة شرائح متساوية وضعي الشرائح فوق بعض

ثم اقطعيها الى 9 قطع متساوية 5 سم
اضغطي جهة واحدة من الخمسة شرائح ثم ضعي الجهة المضغوطة في الكاب كيك

غطي العجينة في مكان دافيء لمدة 30 - 40 دقبقة او الى ان تتضاعف
ضعي الكاب كيك في فرن حار لمدة 20 دقيقة او الى تتحمر

ممكن اضافة ملعقة صغيرة قرفة الى الزبدة قبل دهنها على العجينة
ثم رشيها بالسكر الناعم بعد خروجها من الفرن
وتقدم ...

يتبع ................>