منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - **أنـواع الـحشو والكريمات المستعملة في التورتات والجاتوهات والحلوى **

10-11-2004, 05:00 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

[align=center]نـواصـل أعزائي مع بعض أنواع أغطية التورتات والجاتوهات والكعك

حلوى الزبد بالفانيليا

الحلوى الفرنسية

المقادير:

3 بيضة
فانيليا
ثلثين كوب سكر بودرة
1 كوب زبدة سائحة بدون ملح

الطريقة:

1 يضرب البيض مع السكر بمضرب سلك على حمام مائي توضع السلطانية التى بها الخليط في اناء ماء ساخن بحيث لا يصل قاع السلطانية الى الماء .
أثناء الخفق وايضاً يجب ألا يصل الماء لدرجة الغليان أو يضرب بمضرب كهربائي حتى يغلظ قوام الخليط.
2 يرفع الخليط بعيداً عن النار ويستمر في الخفق حتى يبرد تماماً.
3 يخفق الزبد حتى يصير قوام خليط البيض والسكر.
4 يضاف خطوة رقم 2 و 3 قليلا قليلا مع التقليب المستمر بواسظة المضرب السلك حتى يتكون خليط متجانس ثم تضاف الفانليا ويخلط ثم يستعمل في تغطية وتجميل وحشو التورتات والجوتوهات.

حلوى الزبد بالشيكولاته

المقادير:

نصف كوب زبدة مائدة
نصف كوب من الكاكاو
نصف كوب حليب ساخن(بدون قشدة)
1 ونصف كوب سكر حلوى(ناعم)

الطريقة:

1 يخفق الزبد مع الكاكاو مع وضعه على حمام مائي دافئ.
2 يضاف السكر الى الحليب ويخلط جيداً حتى يذوب السكر.
3 يضاف خطوة رقم 1 و2 مع الخفق جيداً حتى يغلظ القوام.
4 يستعمل في تغطية وتجميل وحشو التورتات والجاتوهات.

حلوى الحليب المكثف

المقادير:

1 علبة حليب مكثف
2 ملعقة كبيرة شيكولاته ناعمه أو كاكاو
1 ونصف كوب زبدة

الطريقة:

1تدعك الزبد جيداً حتى تلين وتصبح متجانسة.
2 يضاف اليها الحليب المكثف تدريجياً حتى يغلظ قوامها.
3 يضاف اليها الكاكاو أو الشيكولاته مع التقليب.
4 يستعمل في التغطية والحشو.

((ملحوظة: يمكن حجز جزء أبيض ويلون الباقي بالكاكاو))

الحلوى السريعة

المقادير:

1 باكو زبدة (150 جم)
3 ملاعق كبيرة كاكاو أو شيكولاته ناعمة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
2 بيضة
فانليا

الطريقة:

1 تخلط جميع المقادير معاً وتـضـرب جـيـداً حـتـى تتـجــانـس و ثم تستعمل.

حلوى المارنج ((غطاء أبيض))

المقادير:

زلال 3 بيضة
نصف كوب ماء
كوب ونصف سكر سنترفيش
فانيليا

الطريقة:

1 توضع جميع المقادير ماعدا الفانيليا في اناء نحاس مستدير القاعدة.
2 ترفع على نار هادئة ويخفق بمضرب عجل خفقاً مستمراً حتى يغلظ القوام ((يغطى ظهر الملعقة ويبيض لونه))
3 يرفع من على النار وتضاف اليه الفانيليا ثم يصب على وجه التورتة و يحجز جزء قليل منه.
4 يضاف قليل من الكاكاو أو الشيكولاته للجزء المحجوز من المارنج لتلوينه باللون البني.
5 يعمل القرطاس من ورق الزبدة ويملأ ب المارنج الملون.
6 يقطع القرطاس من أسفل ليعطي فتحة صغيرة جداً ثم يقفل من أعلى.
7 يضغط على القرطاس من أعلى ليرسم على سطح التورته خطوط متوازية من المارنج الملون تبعد عن بعضها 2 ســم.
8 بواسطة طرف السكين الغير حاد تسحب خطوط على المارنج متباعدة نوعاً وكل مرة بعكس الاتجاه السابق.

منقول مع التصرف

ان شاء الله الملف يكون مفيد للجميع [/align]

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 10-11-2004 الساعة 05:04 AM