مقلوبة الباذنجان
المقادير :
2 كوب رز, ½ كيلو لحم , ¾ كيلو باذنجان , بصلة كبيرة , 4 فص ثوم , 2-3 كوب ماء أوعصير الطماطه حسب الرغبة , دهن , ملح وبهار
الطريقة:
- ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
- يقطع الباذنجان حلقات ويوضع في ماء مملح لمدة ½ ساعة ثم يصفى من الماء ويقلى حتى يحمر لونه
- يفرم البصل ناعم ويقلى في الدهن المتبقي من الباذنجان مع الثوم ثم يضاف اليه اللحم المقطع او المفروم حسب الرغبة ويضاف اليه القليل من الماء حتى ينضج اللحم ويتبل بالملح والبهار
- يصف الباذنجان في قعر القدر مع اللحم طبقات
- يصفى الرز ويوضع فوق الباذنجان ويرص باليد جيدا
- يضاف الماء او عصير الطماطه المغلي على الرز بهدوء ويترك على النار عدة دقائق ثم تخفف النار ويترك حتى يتهدر
- يقلب في صحن ويقدم حارا
- يمكن ان يطبق الرز على حدة ثم يوضع على طبقات اللحم والباذنجان ويرص باليد جيدا ويوضع على نار هادئة لمدة قليله ثم يقلب في الصحن
كذلك يمكن وضع طبقات من حلقات الطماطه بين الباذنجان واللحم