المقادير:

1 قطعة فخذ خروف
1 م ص كزبرة ناعمة
1 م ص نعناع مجفف
1 م ك قرفة
1 م ك ملح
1/4 كوب سكر
2 كوب ماء
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
3 حبة كبيرة بصل شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو شرائح
3 قرن فلفل اخضر شرائح
1 قطعة زنجبيل 5 سم شرائح
1/4 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر أنصاف
2 حبة كبيرة كوسى أنصاف
10 حبة مشروم
1 رأس صغير بروكلي مقطع
2 رأس ثوم كامل مقطع عرضياً الى نصفين

الطريقة:

- إمزجي البهارات مع بعضها البعض ثم امسحي الفخذ بالجهتين بتتبيلة البهارات
- في مقلاة كبيرة ضعي كمية من زيت الزيتون (يعتبر من مكسبات النكهة لهذا الطبق) والسكر حتى يسخنو
- ضعي فخذ الخروف ودعيه حتى يشقر ثم أقلبيه على الجهة الأخرى
- أضيفي الطماطم والماء وبعض شرائح من البصل ثم غطي الإناء
- دعيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف (لن يكون اللحم قد أستوى)
- ضعي فخذ الخروف في صينية للفرن مع وضع تشكيلة الخضروات بجانبه ومن فوقه ضعي طبقات من البصل والثوم والطماطم
- إدخليه الفرن على درجة 200 حتى يحمر ويتم إستواء اللحم
- أثناء وجود اللحم في الفرن يمكنك صب المرق الناتج منه على اللحم نفسه لاعادة توزيع النكهات

المقادير:

3 أكواب أرز بسمتى
¼ كوب زيت أو سمن
ربع كيلو لحم مفروم
٢ كوب بازيلاء
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٣ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر مقلي


الطريقة:
1- إغسلي الأرز، أنقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
2- سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن ينضج من ٨-١۰ دقائق.
3- أضيفي البازيلاء، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيداً ثم أتركي الخليط على نار
متوسطة ٥-٦ دقائق إلى أن تنضج البازيلاء ثم أتركيه جانباً.
4- ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم وأضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح ودعي المرق
يغلي.
5- أضيفي الأرز وقلبي جيداً ثم خففي النار وغطي القدر وأتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة إلى أن
يجف الأرز.
6- وزعي خليط اللحم والبازيلاء فوق الأرز وغطي القدر بإحكام ثم أتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة
إلى أن ينضج.
٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلاً ثم ضعيه في طبق التقديم ووزعي فوقه الصنوبر