منتدى عالم الأسرة والمجتمع - البرياني .. لعشاق المطبخ الهندي

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)

- - البرياني .. لعشاق المطبخ الهندي (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=267256)

البرياني .. لعشاق المطبخ الهندي

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

حبيت أشارك معكم في قسم الطبخ
و اكتشفت ان الطبخ أسهل من التصوير و رفع الصور و تنسيقها
و اكتشفت صعوبة ثانية في الموضوع و هي كتابة المقادير بدقة
لأننا غالباً في المطبخ نستعمل حواسنا في القياس
فالمقادير عادة تكون بالنظر .. فالعين هي الميزان .

لكن نجرب و نحاول

المهم : طبقنا اليوم هو البرياني من المطبخ الهندي
البرياني يُحضر بأكثر من طريقة ..
و هنا أقدمه لكم بطريقتي التي اعتمدتها

المقادير :
* ربع كوب زيت طبخ نباتي أو أكثر ( في الثقافة الهندية كثرة الزيت في الطبخ علامة الكرم )
* حبتين بصل كبيرة مقطعة شرايح
* فصين ثوم مفروم ناعم
* قطعة زنجبيل طازج مفروم ناعم ( نفس مقدار الثوم )
* البهارات :
ربع ملعقة شاي لكل من : ( هيل ناعم / قرنفل ناعم / قرفة ناعمة / فلفل أسود ناعم )
نصف ملعقة شاي لكل من : ( كمون ناعم / كزبرة ناشفة ناعمة / كركم ناعم )
ممكن اضافة نصف ملعقة شاي مسحوق الكاري / ونصف ملعقة شاي مسحوق فلفل أحمر
حسب الاختيار و الرغبة .
* دجاجة مقطعة أربعة أجزاء .
* حبتين فلفل أخضر حار ( حسب الرغبة )
* علبة لبن زبادي
* ربع كوب نعناع مفروم
* ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
* 3 كاسات رز و يفضل أن يكون رز بسمتي .
* قليل من الزعفران المنقوع في الماء / و يمكن استخدام بودرة الزعفران .
* ملح حسب الرغبة .
الطريقة :
كالعادة نضع الزيت أولا و عندما يسخن نضيف شرايح البصل
http://www9.0zz0.com/2016/05/17/09/171688489.jpg

نترك البصل يتحمر جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ( هذا أحد أسرار نجاح البرياني )
http://www9.0zz0.com/2016/05/17/09/350570641.jpg

عندما يصبح البصل ذهبي .. لدينا خطوات اختيارية :
* نصفي الزيت إذا رغبنا و نعيد البصل للقدر و نكمل الخطوات
* نفرم البصل فرم ناعم إذا رغبنا ثم نكمل الخطوات
* أو نقوم بالخطوتين السابقتين معاً
* و ممكن نرفع جزء من البصل للتزيين النهائي .

بعدها نبدأ بوضع بقية المقادير بنفس الترتيب الذي كتبته في المقادير
* نضع الثوم و الزنجبيل و نقلبه جيداً ثم البهارات و نحمصها جيداً حتى تعطينا نكهة ممتازة
* نضيف قطع الدجاجة و نقلبها و بالامكان ان نضيف قليل من الماء الساخن حتى
لا تلتصق المقادير في القدر .. ثم نغطيه و نتركه على نار هادئة
* عندما ينضج الدجاج نصف النضج نخفق اللبن قليلاً و نضيفه للقدر و نقلبه .
* عندما ينضج الدجاج ثلاثة أرباع النضج نضيف النعناع و الكزبرة المفرومة
http://www9.0zz0.com/2016/05/17/09/267846077.jpg

* في أثناء نضج الدجاج .. نقوم بسلق الرز مع الملح ثلاثة أرباع النضج في قدر آخر .
* نضع الملح على خلطة البرياني و نقلبه جيداً
* نخرج الدجاج من القدر و نضع الرز المسلوق على الخلطة ( ممكن أن نضع الرز دزن رفع الدجاج ) .
* نرتب الدجاج على وجه الرز في القدر و نرش على الوجه ماء نقع الزعفران .
* نضعه في الفرن على حرارة هادئة حتى يكمل النضج .
http://www5.0zz0.com/2016/05/17/10/821621182.jpg

* نخرج الدجاج ثم نقلب الرز جيداً حتى يكتسب الألوان الثلاثة
لون الزعفران و لون الخليط و لونه الأبيض ( ممكن لمن يرغب أن يضيف الصبغة الحمراء الهندية تعطي لون رابع للبرياني )
http://www5.0zz0.com/2016/05/17/10/615884976.jpg

* يًقدم مع سلطة اللبن طبعاً
http://www5.0zz0.com/2016/05/17/10/727930161.jpg

بالهناء و العافية و أي سؤال أنا حاضرة ..

الحمد لله الذي أطعمنا و سقانا من غير حول منا و لا قوة .