استشارات مطبخية في الشهر الكريم
 

http://mestekamesteka.googlepages.com/ramadan21425.jpg

تتقدم مشرفات قسم التغذية و الطبخ

شمعة الجلاس2005

indienne

gawlp

مستكة_مستكة


و مراقبتنا الغالية

sunshine545



بتهنئة الاعضاء بمناسبة حلول الشهر الكريم


نسأل الله أن يتقبل طاعاتنا وطاعاتكم



نبدأ

بسم الله الرحمن الرحيم

الاعداد للتفريز قبل بداية الشهر الكريم

اقسام التجهيز و التفريز

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lspugk541an.JPG

الخضروات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-ofd5f9nuanf.jpg


اللحوم
http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8ej18af0ejv.jpg

الدواجن

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jqz7edelmjw.jpg

الاسماك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-h8hvm4h719n.JPG

المعجنات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lm6ch5yu9na.JPG

الحلويات
http://www.sptechs.com/emarket/thumb.../item14342.gif

الخضروات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-ofd5f9nuanf.jpg

طريقة تفريز بعض الخضروات

الهامة التي لا يستغني عنها اي مطبخ و تعد من الضروريات


عدة طرق لحفظ الطماطم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-szkcfhm9tf5.jpg

1- تغسل حبة الطماطم و تجفف جدا و تحفظ في اكياس و تدخل الفريز للتجميد و عند استعمالها نأخذ الكمية المطلوبة و توضع في الماء حتي تذوب لمدة دقائق و يكون سهل عليكي في هذه المرحلة نزع القشرة بسهولة و تقطيعها مكعبات بالسكين و خفقها او هرسها

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-svb46pp588z.jpg

2- تغسل حبة الطماطم و تقطع و تخفق في الخلاط مع قليل من الملح و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-zh5z2kgxatb.jpg

3- تغسل الطماطم و تخفق و توضع علي النار حتي تتكثف و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-hv37ob5rei9.jpg

4- نحضر قدر و نضع فيه كمية من البصل و يحمر في قليل من السمن او الزيت و نضع عليه مقدار من الطماطم الطازجة المخفوقة و المصفاه و تترك حتي تتسبك و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-0dolifz2nzi.jpg

البصل

http://mestekamesteka.googlepages.com/jpg

1- يحمر البصل في قليل من الزيت و يترك ليبرد ثم يحفظ في اكياس و نخرج منها الهواء و تكون مبططه و يحفظ في الفريز و ياخذ منه جزء علي حسب الحاجة


الثوم

http://mestekamesteka.googlepages.com/45.jpg

عدة طرق مجربة لحفظ الثوم

1- يفرم الثوم و يحفظ في اكياس او علب الثلج
2- يفرم الثوم بعد اضافة القليل من الملح و الزيت و يحفظ في برطمان
3- يفرم الثوم و الجنزبيل مع قليل من الملح و الزيت و يحفظ في برطمان

الباذنجان

http://mestekamesteka.googlepages.com/46.jpg

1- يقلي الباذنجان و يصفي من الزيت و يحفظ في اكياس

2- يقطع الباذنجان و يرص في صنية و يرش بالزيت و يدخل الفرن حتي يحمر و يحفظ في اكياس


البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/47.jpg

1- تقطع البطاطس اصابع و تحمر في الزيت نصف تحمير و تصفي من الزيت و تحفظ في اكياس لاعادة تحمريها و هي مجمدة

http://mestekamesteka.googlepages.com/48.jpg

الاعشاب

http://mestekamesteka.googlepages.com/49.jpg

1- تحفظ الاعشاب بعد التنظيف في منديل ورقة داخل كيس في الثلاجة و تظل لاطول فترة ممكنة


2- تفرم الاعشاب و تحفظ في علب الثلج مع قليل من الماء

http://mestekamesteka.googlepages.com/50.jpg

3- تفرم الاعشاب و تحفظ في اكياس و تستخدم مجمدة

http://mestekamesteka.googlepages.com/51.jpg

اللحوم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8ej18af0ejv.jpg


من الممكن تجهيز العديد من الاطباق الخاصة باللحوم

1- تجهيز الاسكالوب او البوفتيك ( يتبل و يوع في البيض و البقسماط و يحفظ )
2- اللحم المفروم ( نحمر البصل و نضيف عليه اللحم المفروم حتي يتغير لونه و يمتص السؤال و يترك ليبرد و يحفظ في اكياس )
3-الكفته ( تتبيل اللحم و عمل اصابع من الكفته و تحفظ في اطباق و تدخل الفريزر )


الدجاج

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jqz7edelmjw.jpg


1- فراخ بانية ( تتبل و توضع في البيض و البقساط و تحفظ )
2- كفته فراخ ( تتبل و تشكل و تحفظ في الفريزر )
4- كوردن بلو
5- شيش طاووق

الاسماك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-h8hvm4h719n.JPG

المعجنات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lm6ch5yu9na.JPG

الحلويات

http://www.sptechs.com/emarket/thumb.../item14342.gif

1- من السهل جدا حفظ الكنافة بعد الشراء في الفريزر و عند الحاجة لاستخدامها نخرجها من الفريزر و تفرك باليد و يضاف اليها المادة الدهنية

2- من الممكن حفظ القطايف بعد حشوها بالمكسرات في الفريز و تكون جاهزة للقلي



و من هنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــا


نفتح مجال الاستشارات و اضافة المزيد من خبراتكم


لكي نستفيد جميعا


و اضافة كل الطرق الجديدة المتبعة و المجربة


في انتظاركم


مشرفات قسم التغذية و الطبخ

معلومات مهمة ومفيدة

شكرا لك

كل رمضان والجميع بخير


يثبت للاستفادة

السلام عليكم

موضوع جميل ومهم جدا

طريقتي في حفظ الفلفل البارد

http://fillinges74.googlepages.com/2...uc_Viatour.jpg

يغسل وينزع منه الحبوب اللي بالداخل


http://fillinges74.googlepages.com/r...-lagostina.jpg

ثم يقطع مربعات او دوائر على حسب استعمالاتكم ويوضع في أكياس ثم ترص في الفريزر وتستخدم مجمدة


http://fillinges74.googlepages.com/PIC_01192.jpg




في أمان الله