$ رز طبخة العيد أو العزايم (الميدم) من إيدين شمعة الجلاس $(صور)
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif http://www.alfrasha.com/up/1314132760495194113.gif http://www.w6w.net/album/35/w6w_2005...97b5141428.gif http://img34.picoodle.com/img/img34/...3m_5d7c2b9.gif بما أن العيد على الأبواب فقلت هذه مناسبة حلوة علشان أنزل لكم هذه الطبخة واللي تسمى بــ ( الميدم أو المودم ) وهذه الطبخة تطبخ وبشكل خاص في العزايم والمناسبات والأعياد وطبعاً على كميات أكبر .. تفضلوا معاي شفوا الطبخة خطوة بخطوة وعلى الطريقة على طول ومن خلالها نعرف المقادير أفضل http://gallery.7oob.net/data/media/20/Heart1u5.gif http://www.sudaniah.net/attaib/images/instructions.jpg ناخذ تقريباً كيلو لحم وننظفه جيداً جداً وبعدين نضعه في قدر علشان نسلقه وبعد ما نشيل الزفار نحط عليه بهاراتنا الصحيحة http://www.66n.com/pics/hosted/2ofav...fv051n3la0.jpg ونضيف على اللحم (م ص) هيل مطحون + (م ص) كمون وكزبرة مطحونين + نصف (م ص) بهارات مخلوطة ونغطيه بالألمنيوم وبغطاء القدر ونتركه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة وربع وفي هذه الأثناء نبدأ نعمل إيدامنا (الحشو) ... لعمل الإيدام ( الحشو ) : نحتاج إلى 4 بصلات متوسطات ونفرمهم مقدار كوب وربع حمص هندي مسلوق ربع كوب كاجو 2 بطاطس مقطعة ومقلية نصف قلية في دهن حار http://www.66n.com/pics/hosted/tb3vb...gxysym55q4.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/kmfv3...8e5l656cpf.jpg ناخذ 3/4 كمية البصل ونضعهم في قدر ونتركهم على النار من غير زيت لغاية ما يتحمر قاع القدر http://www.66n.com/pics/hosted/w3bs1...xsjruvomia.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/5alqg...wve4p36c9g.jpg وبعد ما يتحمر القاع .. نضع كمية من الزيت ونتركة يتحمر شوية في الزيت مع التقليب http://www.66n.com/pics/hosted/uxycs...i2b5zz25p2.jpg وأول ما تبدأ ريحة البصل تطلع .. نبدأ نضيف بهارتنا وهي عبارة عن نصف ( م ص) بهار مخلوط + نصف ( م ص) هيل مطحون + ( م ص) كمون وكزبرة مطحونين + ربع ( م ص) ليمون أسود مطحون + رشة كركم ورشة زعفران مطحون + ملح ونضيف على طول الحمص والكاجو http://www.66n.com/pics/hosted/7y00t...4oyh0lvwvs.jpg ونخلطهم عدل مدل وياعيني على الريحة :22: http://www.66n.com/pics/hosted/2x99i...yrtuwumdpe.jpg وبعدين نضيف البطاطس ونخلط .. ونضيف عليهم شوية خيوط من الزعفران ونخلط http://www.66n.com/pics/hosted/whz4z...znpbwtiyhk.jpg وإذا حبتوا تضيفون بيض مسلوق .. فبعد ما تسلقون البيض وتقشرونه ففي هذا الوقت تضيفونه وعلى طول نهدي النار على الإيدام ونغطيه ونتركه يكمل سواه لمدة عشر دقائق تقريباً .. مع تحريكه وبهدوء مرة أو مرتين في هذه الفترة علشان ما يحترق في القاع .. وفي وقت استواء الحشو .. نجهز للرز ناخذ ربع كمية البصل اللي تركناها ونضيف عليها 1 طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة + مكعب ماجي + شوية فلفل بارد مقطع مكعبات ضغيرة + شوية زعفران + (م ص) بهارات مخلوطة + (م ص) كمون وكزبرة مطحونين + نصف (م ص) بهار الكاري + نصف (م ص) هيل مطحون + نصف فنجان ماء ورد .. http://www.66n.com/pics/hosted/b0jmp...bxtmp7k82m.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/aregg...65ys33nnpo.jpg ونخلطهم بالملعقة مع الضغط عليهم شوية علشان يطلع شوية الماء اللي في البصل والطماطم http://www.66n.com/pics/hosted/kj0et...2gxiz9wi27.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/aystq...ibxhfu9wmp.jpg وبعد انقضاء العشر دقائق على الحشو .. ناخذه ونشيله من القدر ونتركه في صحن أو في حافظة حرارية علشان ما يبرد لنا وفي نفس القدر اللي عملنا في الحشوة وعشان نكسب ريحة الحشوة نضع خلطة الرز وعلى طول نغطيها علشان تستوي جميع المقادير لمدة 5 دقائق فقط .. وهذا شكلها http://www.66n.com/pics/hosted/8zp8u...yun355k33y.jpg وبعد الساعة والربع اللي مضت على اللحم راح يكون هذا شكله http://www.66n.com/pics/hosted/poyfv...2o1bcrj17e.jpg وعلى طول نضيفة على خلطة الرز فقط اللحم http://www.66n.com/pics/hosted/qj20m...a7pss6zzpw.jpg ومن غير ما نحركه علشان ما يتفتت نصب عليه كمية من ماء سلق اللحم وبكمية كافية لمقدار الرز اللي راح نطبخه في نفس هذا المرق وفي هذا الوقت نضيف الملح على حسب الرغبة .. ونرك اللحم يطبخ في خلطة الرز لمدة 10 إلى 15 دقيقة علشان يكتسب النكهة .. http://www.66n.com/pics/hosted/u6x5y...ndudi9a79v.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/sie2j...digcei7a8o.jpg وبعدين نشيل اللحم والليمون الأسود الصحيح من المرق ونحطه في صينية وعلى طول يكون عندنا الرز مغسول ومنقوع في شوية ملح لمدة ساعة أو أكثر .. فنغسله عن الملح وراح أقول لكم ليش أنا نقعته في الملح في الاخر .. فنغسله ونصفيه ونضيفه في المرقة اللي شلنا منها اللحم وعشان كذا أنا قلت لكم نحط ماء السلق بكمية كافية للرز .. فتترك الرز يطبخ .. حتى يتشرب الماء بهذا الشكل http://www.66n.com/pics/hosted/tr6q7...gdjcwh6ygo.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/063g5...ynqow19fco.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/xhjoy...iiu447boif.jpg وبعد ما ينشف ماء المرق من الرز .. يكون عندنا فنجان ماء ورد منقوع فيه زعفران ونرشه على وجه الرز http://www.66n.com/pics/hosted/yxk5z...nrzbnei5q7.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/t8hkx...unsifq5hf4.jpg ونخفف النار على رزنا ونغطيه علشان يستوي (يترسى) أما اللحم اللي شلناه والليمون الأسود فآخذ الليمون الأسود وأبدأ أعصر الماء اللي فيه على اللحم علشان أقضي على الزفار وبعدين أفتحها نصفين وأفرك فيها اللحم عدل مدل .. و بعدين أرش على اللحم شوية كمون وكزبرة مطحونين وشوية هيل وشوية زعفران وكم نقطة ماء ورد .. وهذا شكل اللحم .. ويا عيني على الريحة اللذيذة:23: http://www.66n.com/pics/hosted/1z4gd...1l0hoi6m8v.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/a7rmc...8ubsk6si8s.jpg ونحطه على وجه الرز علشان ما يبرد ولما يستوي رزنا فننجبه ( نسكبه) في الصينينة فأول شيء نحط الرز وبعدين اللحم وآخر شيء الحشوة ويكون بهذا الشكل http://www.66n.com/pics/hosted/abe4l...f8hgce6ls7.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/hbt3c...5mzmrzjqor.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/kupsf...mxnqever35.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/0be5k...zxeqgwlm0k.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/iavc2...09t5hluwri.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/i8nn9...f99r20px2d.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/ymcd8...pclwopy4t3.jpg ملاحظة : بالنسبة للرز فالطريقة الأفضل وعلشان نحصل على رز حبته طويلة .. إن في أثنا غسل الرز نفركه بين يدينا وبشكل رقيق من غير ما نكسر حبات الرز والسبب في الفرك إن نتخلص من كمية النشاء الموجودة على الرز نفسة واللي إذا ظلت عليه تخلي الرز عندنا يتلصق مع بعضه وما يعطينا النتيجة المطلوبة أما نقعه في الملح وفي ماء بارد بعد الغسل فهذه الطريقة هي التي تخلي زرنا نثري أو مفلفل أو منثور وحلو .. وهذه طريقتي من سنين ومجربه ونتيجتها بإذن الله 100% .:22: [blink] وبالصحة والعافية [/blink]ويارب يعجبكم ويكون شرحي واضح ووافي وأي سوال أنا حاضرة http://alfrasha.maktoob.com/up/1915850539421568233.gif |
بسم الله ما شاء الله
شهيتيني يا شمعة و أنا جوعاااااااااااااااانة الحين ما بعرف وش اكل ... تسلم ايدك حبيبتي. يا حليلي أنا أول وحدة أرد |
رووووووووووووووعة
تسلم الأياديي لكن ما هو الحمص الهندي؟ هل هو نفس الحمص؟؟ |
ماااااااااااااااااشااء الله روعة شكلها يفتح النفس
تسلم ايدك حبيبتي |
واوووووووو شهيتيني شموعه يسلمو
|
يا هلا وغلا فيكم أخواتي dala3dalal بنت شام مياس الحلوه تسلمون لي يالغاليات واتشرفت بمروركم |
تمممممممممممممم الحفظ
ما شاء الله عليك شكله يشهيييييييييي مشكورة غاليتي و الله يجزاك خير |
اقتباس:
عزيزتي moonlight2007 الحمص الهندي يختلف وهو يشبه الذرة تقريباً وشكله مثل ما هو واضح في الصورة غير http://alfrasha.maktoob.com/up/19376660811854979023.JPG ويمكن إنك تلقينه في أي سوبر ماركت وهو يستخدم أكثر شيء للرز أما الحمص العادي فهذا هو http://www.hawahome.info/uploaded/275/1162826751.jpg في أمان الله وحفظه |
ماشاء الله عليكي
|
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته
روووووووووووعه ماشاء الله بالعافيه عليكم احنا رز العيد نسميه الارز المبخير يكون بالبصل والصلصه وبما انى مااعيد هنا فلى كم سنه مااكلته شهيتيييييييييييينى بالعافيه عليكم يارب الله يعطيك العافيه ويسلم يدينك لك فائق احترامى |
الساعة الآن 06:00 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©