درس عن البيض بالصور
 

بسم الله الرحمن الرحيم



ان شاء الله تستفيدوا ....................................


درس كامل عن البيض (بالصور)


فصل البيض:

إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرنغ
أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز
فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل

** لبيضة واحدة , استعملي زبديتين صغيرتين : واحدة للبياض و أخرى للصفار.
** لفصل عدة بيضات استخدمي 3 زبادي و استخدمي الثالثة لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذه الزبدية الفارغة مع وضع البياض و الصفار في زبادي منفصلة

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000399.jpg

اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الزبدية الصغيرة .
أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الزبدية و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين
أميلي بلطافة لصب البياض في الزبدية بينما يحجز الصفار بالقشرة
اقلبي الصفار من القشرة للزبدية الثانية

خفق بياض البيض:

إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة
- يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة


http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000487.jpg



1- ضعي بياض البيض في زبدية كبيرة
و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الزبدية



http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000568.jpg

استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الزبدية حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.




صنع كعكة الميرنغ:

هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)

المقادير:

2 بياض البيض

- 1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا



http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000685.jpg

حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية)
اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا)
ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا



http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000763.jpg



غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد
ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق
مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف


http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000866.jpg

اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة

أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة
اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم


منقووول

بارك الله فيك حبيتي
موضوع حلو

موضوع كثير حلو ورائع
الف شكر لكي يا غاليه

لذيييييييييييذ

ايه الجمال ده دانتى بقه المفروض تكونى طباخا عالميا


تسلم ايدك يا عسل

تسلمين على الوصفه الجميله اختى مستكه

تحياتى وتقديرى

:o

وايد حلو

نور الله دربك .. وجزاك المولى ألف خير

اختى ستكه مستكه انا جربت الطريقه وطلعت فاشلا

مع انى عملتها زى مانتى قولتى بالظبط

بس مفيش نتيجه طلعت غير انى رميها فى الزباله

اكيد فى حاجه ناقصا

ياريت الرد بسرعه اصل هي شكلها عاجبنى بس للاسف

ارجو الرد

بسم الله الرحمن الرحيم

اختي الكريمة ... معذرة لان الوصفة لم تنجح معكي ... انا لم اجربها ... لــكن

من متابعتي لبرامج الطبح علي القنوات الفضائية علمت ان ما يساعد علي تماسك البيض كريمة تسمي ( كريمة التارتCream Of Tart )

انا لا اعرف بالضبط ما هي المشكلة التي واجهتك

** هل كان الخليط سائل ؟

** هل كان يابس ؟

ما هو العيب بالضبظ لكي استطيع ان اجد لكي الحل ...وافيني بالرد ...

وجدت لكي هذه الوصفة من الممكن الاستفادة منها في عمل المارنج

*****


حلو المارنج بالموز والعسل

المقادير



3 حبات بيض (بياض البيض فقط )

ملعقة صغيرة رائحة فانيليا

175 جم سكر



الحشوة :



ربع كجم زبدة غير مملحة

6 حبات موز

ربع كجم سكر

6 ملاعق كبيرة عسل ابيض

2 كوب كريمة سميكة

50 جم سكر ناعم





طريقة التحضير

يسخن الفرن بدرجة حرارة منخفضة جدا, ثم تبطن 3 صاجات فرن

بورق زبدة, وترسم 4 مستديرات محيطة كل منها 10 سم في

وسط كل ورقة زبدة .

يخفق بياض البيض في سلطانية نظيفة, ثم تضاف إليها رائحة

الفانيليا, والسكر مع الخفق, على إن تضاف ملعقة بعد الأخرى,

حتى يصبح الخليط سميكا ولامعا.

يصب خليط المارنج وسط المستدير , مع عمل دوائر بظهر الملعقة

ثم يوضع المارنج في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى يصبح جافا

ومقرمشا, ويترك ليبرد في الفرن, ثم يرفع ورق الزبدة من

المارنج.

يذاب نصف مقدار الزبد في طاسه ثم تغمس شرائح الموز في

السكر وتحمر في الزبدة على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق,

وترفع شرائح الموز وتوضع في طبق حتى تبرد.

يوضع العسل والسكر المتبقي من غمس الموز والزبدة في إناء

على النار, حتى يذوب السكر, ويصب السائل في سلطانية اكبر

بها ماء بارد, يحرك السائل لمدة 5 دقائق حتى يبرد, فيضاف

إليه الموز وملعقتان كبيرتان من الكريمة.

يخفق السكر مع باقي الكريمة حتى تكون قمما عالية وتوضع كل

وحدة مارنج في طبق وتوضع فوقها الكريمة والموز ثم يوضع

فوقها باقي المارنج والمزيد من خليط الموز.

***

بسكوت المارنج

المقادير:
3بيضات
3ملعقة كبيرة سكر بودرة
2ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة فانيليا
للحشو: مربة فراولة
سكر بودرة
الطريقة:
1- يدهن صاج سويسرول اتساعه 9: 12 بوصه بالسمن ويرش بالدقيق والسكر.
2- يضرب البيض جيدا مع السكر حتى يصبح الخليط خفيفا وهشا مثل الكريمة (يمكن ضربه في الخلاط)
3- يضاف الدقيق بخفة بواسطة ملعقة معدن
4- تصب وحدات بحجم الملعقة على صاج السويسرول المدهون ويزج في فرن متوسط الحرارة من سبعة بانكماش الأطراف واصفرارة قليلا.
5- تقلب الوحدات على ورقة شفاف مرشوشة بالسكر البودرة حتى تبرد
6- تدفىء المربى قليلا ويلصق كل وحدتين مع بعض بالمربى
7- يرش بقليل من سكر البودرة ويقدم.

منقول

جزاك الله خير الجزاء

موضوع كثير حلو ورائع
الف شكر لكي يا غاليه

بسم الله الرحمن الرحيم

جزاكي الله كل خير اختي الكريمة علي المرور الطيب و المشاركة الفعالة