معمول السميد على الأصول..
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.


http://www.66n.com/pics/hosted/ny292...tjajs467ji.gif

جبتلكم اليوم وصفة معمول السميد لكن على الأصول وعلى الطريقة التقليدية.

ولازم لازم تجربوه ، لاني أنا بعرف انه الجميع

بيحب يعمل معمول الطحين لانه سهل، لكن الشطارة بالسميد.

إليكم المقادير ومن ثم الطريقة والصورك:


**هذه المقادير لكل كيلو سميد**


1 كيلو سميد

1 ونصف كوب سمنة ( السمن لازم نكون مسيحينه على النار ونتركة حتى يصبح

أكثر من دافيء.( يعني إيدنا تتحمل حرارته)

نصف كوب زيت مازولا

كوب حليب سائل ودافيء مذاب فيه (1 م/ص خميرة + 1 م/ص سكر)

بيالة شاي طحين

( 2 م/ك محلب + 1 م/ص مستكة + 1 م/ك سكر)




1- نحضر المحلب والمستكة والسكر بطحنه معا للحصول على باودر.


[img]http://www.***********/files/jpg/T6h93878.jpg[/img]


2- نحضر حشوة التمر بطحن يانسون + 6_7 حبات هيل حتى نحصل على باودر ونضيفه الى التمر ويعجن
حتى تختلط المطيبات معه.

[img]http://www.***********/files/jpg/UBr94085.jpg[/img]

[img]http://www.***********/files/jpg/UOF94085.jpg[/img]



3-الآن نخلط السميد مع خليط المحلب المطحون سابقا، ونضيف السمنة والزيت.

[img]http://www.***********/files/jpg/r4x94252.jpg[/img]

[img]http://www.***********/files/jpg/w4594252.jpg[/img]

4- نخلط المكونات معا حتى تمتزج جيدا ثم نبدأ ببس(فرك) السميد بأطراف الأصابع مدة 20_30 دقيقة للحصول على نتيجة ممتازة ولضمان وصول النكهات لكل حبة سميد.


[img]http://www.***********/files/jpg/ha794428.jpg[/img]


5- يترك هذا الخليط لليوم التالي بعد 12 ساعة .

6- نضيف كمية الطحين ونخلطها جيدا حتى تتلاشى.


[img]http://www.***********/files/jpg/8T594668.jpg[/img]


7- نقوم بإضافة الخميرة والسكر الى مقدار الحليب الدافيء ويترك ليختمر ثم يسكب
بالتدريج الى خليط السميد مع العجن . وقد لا تحتاجين لكامل كمية السائل.


[img]http://www.***********/files/jpg/Uxb94776.jpg[/img]

8- تعجن المكونات حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة يسهل تشكيلها. للإختبار ناخد قطعة ونكورها
مثل الكبة فإذا بقيت متماسكة فتكون العجينة ممتازة اما إذا تفتت فإنها تحتاج الى القليل من السائل.

[img]http://www.***********/files/jpg/CI395923.jpg[/img]

9- نبدأ بتشكيل العجينة بالقوالب .

[img]http://www.***********/files/jpg/Y1695039.jpg[/img]

[img]http://www.***********/files/jpg/XK895039.jpg[/img]

10- نخبزها في فرن حامي من الاسفل ومن الاعلى مع مراقبت الكعك لانه سريع التحمير.

[img]http://www.***********/files/jpg/fVd95182.jpg[/img]

[img]http://www.***********/files/jpg/PBq95182.jpg[/img]

11- وأخيرا بعد أن يبرد الكعك تماما نقوم برشه بالسكر المطحون وألف صحة وعافية عليكم يا أجمل أعضاء.:22:

[img]http://www.***********/files/jpg/dyH95460.jpg[/img]

ملاحظات: يمكنك عجن العجينة بمغلي اليانسون مع إضافة الحليب اليه للحصول على نكهة أقوى.

وعند تشكيل العجينة قد تجف وتصبح صعبة التشكيل فقوميبأخذ قطعة كبيرة من العجينة وإضيفي القليل من السائل واعجنيها وشكليها وافعلي نفس الشيء مع بقية العجينة.


الحمدلله خلص الموضوع لاني تعبت من تحميل الصور :14:


اتمنى أشوف التطبيقات الحلوة من إيديكم الحلوين.:d

وبإنتظار ردودكم المشجعة.

يسلمواااااااااااا
شكله كتير حلو
ماشاء الله

أشكر مرورك حبيبتي

وعيونك الحلوة.

تشجيعك عجبني كتير. بس مو لدرجة أستاذة ورئيسة قسم.

وياريتكم جنبي عشان اطعميكم منه.

شكرا على مرورك شكرا.

شكرا حبيبتي مرورك الروعة.
وايدك سالمة.

المحلب بيشبه حب الكزبرة تقريبا بس هو يستخدم للحلويات ويمكن استخدامه
للجبن الابيض عن كبسه موجود عند العطارين.
يمكن الاستغناء عنه لكن بوجوده يضيف نكهه لذيذة على المعمول.

والبيالة يعني كاسة .

وشكرا كتير على الاطراء الجميل. واتمنى أشوف تطبيقك.

معمول راائع مافيه كلام سلمت يداك

يسلمو


شغل متعوب عليه


وشكلها طيبه كثييييييييير


وطبعا حلوه بحلاتك

أهلا حبيبتي وأشكر إهتمامك.

يمكن الاستغناء عنه وغذا توفر لديك المستكة ضعيها وإذا لم تتوفر لديك اي من الصنفين

يمكنك إضافة اليانسون المطحون مع العجينة لإضفاء نكهة لذيذة.

وأتمنى ان أرى تطبيقك.

أشكر مرورك غاليتي ، وايديكي سالمة.

طبقيه وما راح تندمي أبدا.

والله يا فيافي اني تعبت فيهم بس سبب تعبي كان

اني عملت كل الكمية وانا واقفة عند المجلى ، لاني كنت

هاربة من دمار بنتي الصغيرة.:18:

واتمنى تجربيه بس اكيد وانت قاعدة.

أشكرك.

مشكورة على المداخلة، الشكل حلو

والحمدلله انه الطعم كمان حلو.

أشكرك.

فكرة الكرسي خوش فكرة ، قيد التنفيذ ان شاء الله.

بالنسبة للمحلب على العكس هو بيعطي طعم مميز وريحته حلوة عند الخبز والطعم المر ما ببين

لانه كمية المحلب المستخدمه محدودة.

بالنسبة للأطباق. أنا اموت بالمطبخ و الطبخ بس لاني ما كنت اعرف انزل الصور فراحت عليكم أشياء

كثيرة.

بس وعد راح أخليكم تزهقوا مني ومن اكلاتي لانها راح تكثر.

وأي إستفسار أنا حاضر.

ماشاء الله شغل حلووووووو ومرتب

تسلم يدينك غاليتي

دمتي بود

شكرا الك وايدك سالمة حبيبتي.

أتمنى انك تجربيه.

دمتي برعاية الله

ميرسي على الكلام الحلو.

والله انت الشيف، أنا تعمدت أن أضع طريقته لاننا على أبواب العيد والله يتقبل طاعتنا وإياكم.

إن شاء الله.

وبالنسبة للقلوب أنا كان عندي هذا القالب بس ما كنت أعرف لايش بالضبط يستخدم فحبيت أجربه وكنت

متوقعة العجينة تخرب فيه لكن الحمدلله راح أعتمده في كل مرة للمعمول. لانه بسهل علي الشغل

أكتر من قوالب الخشب.

وأتمنى انك تطبقيه.
طولت عليكي أشكرك عزيزتي.

ما شاء الله عليكي
روووووووووووعه
تسلم الايادي
شغل مميز ومتعوب عليه
تحياتي

رائع اختي
بارك الله فيكي
بس ايه هو المحلب؟؟

[quote=ساندي حبيب;2031327]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

6- نضيف كمية الطحين ونخلطها جيدا حتى تتلاشى.[/b]

حبيبتي انتي ما ذكرتي بالمقادير طحين؟؟؟؟
اذا فيه كم الكمية
وجزيل الشكر لك

شكرا عزيزتي على تواجدك.

وانا كتير مبسوطة لانه عجبكم المعمول.

تسلمي حبيبتي . والله طعمه لذيذ كتير.

وأنا كاتبه بيالة شاي طحين ---> كاسة شاي صغيرة.

أتمنى أشوف تطبيقك قبل العيد.

[QUOTE=warda_soud;2032966]أشكر مرورك حبيبتي.

لفتني انك بدك تطبقيه بعد العيد . ليش؟
حاولي تطبقيه قبل العيد حتى نساهم بوجود اجواء جميلة لعيد الاضحى.

حبيبتي فيه كمية طحين وهي كوب شاي طحين.

وانا متشوقة لرؤية تطبيقك.

تسلم اخي واشكر مرورك.

المحلب صراحة ما اعرف إذا إله اسم آخر. لكن هو موجود عند العطارين ويستخدم

للجبن الابيض(جبن الماعز) عند كبسة وتخزينة ويعطي

نكهة ورائحة لذيذة سواء

للجبن او للمعمول.

ويمكن الاستغناء عنه بالوصفة. هو فقط من المطيبات. ويمكن استخدام اليانسون المطحون بدل منه

لاعطاء نكهة مميزة.

أشكر إهتمامك.

ما شاء الله شغلك حلو ومرتب وانا من زمان حابه اجرب المعمول وطريقتك شجعتني بس

عندي استفسارين الاول لما تركتي السميد 12 ساعه خليتي في الثلاجه ؟؟؟؟


وبعد ما اضفتي كاس الحليب الدافي المخمر بالخمره والسكر ما تركتي العجين يخمر ولا على طول اشتغلتي فيه


تسلم ايدك

شكرا على الكلام الحلو. بس بما انك سألتي وكنت حابة

تعملي معمول معناته لازم اشوف تطبيقك. وأكيد راح يطلع حلو من ايديكي.

حبيبتي لما تركته خليته بره مو بالثلاجة. وبتقدري تخليه اكتر من 12 ساعة مافي مشكلة.

وبالنسبة للتخمير إشتغلت فيه على طول . بعدين حبيبتي انتبهي لكمية

الخميرة الموضوعة يعني لاتكثري خميرة لانه ممكن عند الخبز

ينتفخ وتروح رسمة القالب. يعني بيبطل شكله حلو.


والف صحة سلف.

[quote=ساندي حبيب;2033058]
شكرا حبيبتي للتوضيح.. لالالالالا انا رح اعمله عالعيد بس رح انزل التطبيق بعد الاجازة
ليش؟؟؟ لانه انا ما عندي نت بالبيت ..:29::29:... وبكون معكوا طيلةوقت الدوام من السعاة 8 لسااعة 3....
وبس ارجع عالدوام من الاجازة رح انزل التطبيق
ولك خالص شكري واحترامي:17: