منتدى عالم الأسرة والمجتمع - لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)

- - لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=270483)

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سديم الذكريات14 (المشاركة 3478332)

تسلم الايادي ماشاء الله تبارك الله

جزاك الله خيرا يا سوسو الطيبة ...

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ليديا٠٠ (المشاركة 3478409)

عجيب ما تستعملو الطماطم المصبرة وشو تستعملو بدالها
لولو حبيبتي رجاءا وصفة الليمون المصبر بالتفصيل الممل
وكيف يستعمل
بما انه قريب وقته حبيت اجربوdff

●● لا ما نستخدم معجون الطماطم في الطواجن اطلاقا ...
بعطيك وصفة طاجين عادي عشان تفهمي :
اول شي اقلي اللحم في الطاجين ، بعين افرش تحته بصل على شكل دوائر ، بعدين انثر عليه طماطم مقطعةعلى شكل مربعات صغيرة ، بعين اخلط البهارات في نصف كوب ربع لتر ( زنجبيل ، كركم ، فلفل احمر ، فلفل اسود ، كمون ، قرفة ، ملح ) نحط شوي من الليمون المصير حسب الرغبة ، بعدين انثر الزيتون و انثر بعده الكسبرة و البقدونس مفرومين و اقفل الطاجين ، في طنجرة البخار احط البازلاء الخضرا حتى تنضج ، بعدين اقليها و بعدين اوزعها على الطاجين اللي جهزته ، يعني ما في مكان لمعجون الطماطم ..

●● بالنسبة لليمون المصبر : انا ما أحتاج أصنعه في البيت لانه متوفر بكثرة في محلات الزيتون .،.
لكن ماما تصنعه فالبيت ، و راح اسألها و اجيب لك الوصفة بإذن الله ...

●● اما كيف نستعمله ، فاستعملاته كثيرة جدا ، منها الطاجين و منها طاجين الدجاج المحمر و الطنجية المراكشية ايضا ، و يستخدم لما نطبخ طبق الدجاج ( نوع اخر يختلف عن الطاجين ) ...

■■■ راح احط لك طريقة استعماله بالتدريج ....

● فمثلا في طاجين البازلاء الخضراء ، اخذ قطعة من الليمون ، و اقطعها مربعات و انثرها على الطاجين يعطي نسمة و مذاق روعة ...
● في طاجين الدجاج يقطع على شكل مستطيلات طويلة و يوزع على الطاجين ، و يا روعة مرقها
● في طبق الدجاج المحمر له استخدامان ، الاول يطحن مع المرق ربع ليمونة بحجم كرة البينج بونج ،و ربعين يطبخان مع المرق دون طحن ....
● في الطنجية ربع ليمونة بينج بونج ههههه تضاف في المرق
● في طنجية الطاجين يعني طنجية تطبخ في الطاجين ، نقطع الليمون مربعات صغيرة جدا و نضيفها الى الطاجين .

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم

■■■ هذه وصفة الليمون المرقد او المصير او المصبر :
● يغسل الليمون جيدا بالماء العادي
● ثم يغسل بالماء الساخن ( مغلي )
● يوضع على فوطة و يجفف جيدا جيدا ، حتى لا تبقى فيه قطرة ماء .
● يشق الليمون الى اربع قطع بحيث يبقى ملتصقا من الاسفل ( مثل شكل الوردة )
● يعبأ داخله بمقدار ملعقة كبيرة من الملح في كل ليمونة .( يعني في داخل كل ليمونة نضع ملعقة كبيرة ملح
● نرتبه في الاطرميز ( البوقال ) بحيث نضعه بشكل عمودي يحفظ الملح داخله
● نحكم اغلاق الاطرميز و نضعه في مكان كخزانة المطبخ
● يبقى مدة ثلاث اسابيع دون ان يفتح اطلاقا
ثم اخرجيه و ضعيه في كيس و احفظيه في الفريزر ، يبقى طازجا ولو جمد و يبقى طريا سهل التقطيع .

هذي وصفة الوالدة الله يجزاها خير