رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخواتي حابه اتعلم منكم طريقه عمل اللزانيا
وكمان شوريه البروكلي:25:


:d:d:d:d:d


ان كان بالامكان

شكراااااا

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ياسلام مايهمك ياعسل

اللازانيا

جيبي اللازانيا من اي سوبرماركت

اعملي علا جنب باشميل

واعملي علا جنب كمان لحم مفرومة بالطريقة الي تحبيها
بقولك علا طريقتي

طبعا عيالي بيطفشوني ومابياكلو الخضرة فاشوفي كيف بعملها

بشوح البصل مع الثوم عالزيت وبعدين بضيف لها
بضيف اللحم المفروم
واشوح شويه لغاية مايتغير لو اللحم المفروم بعدين
بضيف البهارات من فلفل وكمون وكركم بابريكا
واشوحهم كويس
بطنجرة تانية بكون مشوحة شوية بصل مع كوسا
وجزر وفلفل رومي الوان وشوية بهارات هفيفة عليهم
بعدين باخلطهم بالخلاط ويصيرو زي الشوربة
باضيفهم عاللحمة المفرومة واضيف عليهم مع
طماطم وملح واخليهم مع بعض يتسبكو
وتختلط النكهات هههه

المهم خليهم لغاية ماتقريبل ينشف الصوص
وخلاص
جيبي الصحن الي بتخليه بالفرن
وحطي طبقة من اللازانيا وغطيها بشوية باشميل وبعدين
شوية من البحمة المفرومة وممكن نضيفي شوية جبنة
بس مش ضروري
المهم باستنري بالطبقات كدا لغاية ماتخلص اللحمة المفرومة
اخر طبقة تكون باشميل وجبنة مبشورة وغطيها
بالقصدير وللفرن وصحة وهنا

علا فكرة في لازانيا لازم تحطيها بماء فاير قبل
ماتستخدميها وفي لزانيا عادي تحطيها زي ماهي
فا اقراي ورا الكرتونة ايش مكتوب

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

شوربة البروكلي طريقتي هي


شوحي بصل وسن ثومة بشوية زيت
وبعدين ضيغي عليهم البروكلي وخليه شوي
بعدين ضيفي عليه ماي
بس ينضج شيلي للخلاط واضيفي ملح وفلفل
ملعقتين جبنة بس تكون جبنة زي بوك او مثلثات
يعني مش حامضة ولا مالحة
وكمان تضيفي ملعقة طحين او نشا
واخلطي

رجعي الخليط عللنار شوي
تذوقي اذا ناقص ملح او فلفل
اوتحكمي بالكثافة اذا شفتي الشوربة ثقيلة
اضيفي شوية ماي او حليب عليها
وبالهنا والشفا

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

أم يوسف نور المنتدى لك كم يوم غايبة ، بس حبيت أسألك عن المنسف ، أكلتوه عند ناس من اي بلد ؟ وكيف كان بلبن بدون لبن لانه يختلف من بلد للتاني احكيلنا كيف كان طعمه ؟

هذه بعض وصفات المنسف من المنتدى القي عليها نظرة :21: وان شاء الله تلاقي طلبك

المنسف الأردني

http://www.66n.com/forums/Style-66n/misc/tag.png أشهر الأكلات الأردنية( المنسف)....

http://www.66n.com/forums/Style-66n/misc/tag.png طريقة عمل المنسف الاردني

http://www.66n.com/forums/showthread...E1%E3%E4%D3%DD

http://www.66n.com/forums/showthread...E1%E3%E4%D3%DD

http://www.66n.com/forums/showthread...E1%E3%E4%D3%DD

المنسف الاردني على اصوله؟؟؟؟؟هم هم هم ‏(http://www.66n.com/forums/Style-66n/misc/multipage.gif 1 2 3)

المنسف ....اكله ....

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ياويلي عالاغلاط الاملائية
بس ضريبةًاالكتابة من التلفون


دودو دبري عمرك وفكي الرموز خخخخ
فوق قصدت معجون الطماطم




نور حبيبتي ماتوحشي غالي ياقمر
معايش غيبتي لظروف عندي وزيارة ضيوف واخرها الكمبيوتر تعطل

واكره الكتابة من التلفون..

المهم انا ماكات المنسف ولا عمري ذقته بس اسمع عنه زوجي هوالي
ذاقه ومدح فيه فاحبيت اتعلمه والمشكلة صعبةً تتعلمي شي عمرك ماذقتيه
ماعتقد راح اضبطه كويس
المهم عو حكالي انه فيه لبن وخبز ورز ولحم
باشوف الروابط. وان شاءالله اطبق
تسلمي لي حبيبتي

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ابغى طريقة السليق الي بالمستكة ..
سليق بالدجاج .. و باللحم

بهارات الطبخ
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الى جميع من تمتلك مهاره في الطبخ
بنات
فعلا انا احاول اتعلم الطبخ , واتعلم بعض الدروس من النت ومن المواقع مقاطع يوتوب
وتعلمت الحمدلله
بس عندي مشكله ( يااكثر بهارات , او أقلل ومايبان الطعم )
يعني أضربلكم مثال
قبل كم يوم
سويت صينية دجاج ومن ضمن المقادير زنجبيل
وكثرت ويالله ( طلعت مره مي حلوه , طعمها زنجبيل )
وحاجه ثانيه
وهي الأهم
قولولي على بهاارتكم اللي تنفع لأيدامات وصواني فرن وغيرها
عشان انا أحيانا ماتطعم معي البهارات في الأكل ويكون مستوي صح بس ماله طعم :(
وجزاكم الله ألف خير

رد : بهارات الطبخ
 

باستنى الاجابة عشان استفيد ..
ما اعرف للأسف ^^

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

هلا فجوره ...
الزنجبيل عادةً بيستخدموه الشرق آسوييين بكثره في اكلهم ..
مثل الاكل الصيني .. وايضاً يدخل في بهارات الاكل الهندي ..
بس ما يكون واضح طعمه لانهم بيعتمدوا على بهارات الكاري في اطباقهم ...

( الفلفل الاسود ) <<< هذا ضروري يكون على طول في مطبخك ...
هذا بهار عالمي ،، بيدخل تقريباً في اغلب الاطباق العالميه ..
وكافي جداً لإضافة نكهه مميزه وخاصة لانواع المكرونات
و المعجنات ،، و الصوصات ...وايدامات الدجاج وصواني الخضار ..

واكيد انه لكل ست بيت نكهتها الخاصه .. وخبرتها في ذلك تحدد ... كميتها و توليفتها ..
اختك ،، تحب بالاضافه للفلفل الاسود الكزبره الناشفه ... والقرفه .. و الكمون .. واللومي ..

وطبعاً ،، هناك بهارات خاصه للحشوه فوق الرز والجريش والقرصان .. وللإيدامات
تعطي نكهه مميزه ولذاذه وطعامه ..
طبعاً اشتريها جاهزه وما يعملها الا نساء نجد فقط ويكون لها خبره فيها ..
اسمه ( بزار ) <<< يدخل فيه فوق العشرين نوع من البهارات والطماطم المجففه
والبصل والثوم المجفف .. وبمقادير معينه ..

مثلاً عندك ( السمبوسه ) ما تضيفي لها الا فلفل اسود وكزبره محمصه ومطحونه ..
بتعطيك فعلاً نكهه مميزه واصليه ..

عندك ( شورما الدجاج ) ضروري فلفل اسود وثوم وليمون و خل وشوية قرفه ..
و اذا نبغى فيها طعمة الشواء نضيف جمره لمقدار زيت في صحن صغير
ونسكرها بالالمنيوم ..

اتمنى افدتك حبيبه

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..

هلا فجر

حاولي تبدأي بوصفات بسيطه .. وافضل طريقة تتأكدي منها إن طعم الأكل طالع مضبوط هي انك تتذوقي وانتي بتطبخي ..

إذا عندك كتاب تطبخي منه بيكونوا محددين لك المقادير .. لكن وصفات النت وحتى برامج الطبخ عالتلفزيون مش دائما يذكروا لك .. لكن حتى لو هم محددين أنا عني ما التزم فيها 100% .. يمكن فيها شيء ما أحبه فألغيه أو استبدله بشيء ثاني .. يعتمد على ذوقك في الأكل ..

مثلا أنا ما أحب الثوم كثير فإذا الوصفة فيها ثوم أقلل منه أو الغيه .. ما أحب طعم القرنفل فما استخدمه إلا نادر .. ما أحب طعم القرفه يكون طاغي عالاكل فأقلل منه كمان .. الخ .. كله يعتمد على ذوقك ..

وتعجبني منال العالم حاولي تشوفي حلقاتها على اليو تيوب دائما تقول لا تتقيدوا بالبهارات اللي أنا أذكرها إنتوا استخدموا اللي تحبونه ...

وشيء طبيعي تخبصي في البدايه مرة يطلع الأكل مالح مرة ماصخ ومرة محروق وحتى بعد ما تكوني تعلمتي مش دائما بتضبط معاك الاكله عادي جدا .. بس إنتي مع الوقت بتصيري تفهمي كم تحتاجي ملح وبهارات من النظر .. وكمان ذوقي ؤانتي بتطبخي حتى تتأكدي من الطعم ..


بالنسبة للبهارات أنا اجيبهم جاهزة وجربت كم من نوع حتى لقيت اللي عجبني .. وعادة أخلط أكثر من نوع ..

عندي بهارات مشكله ..mix masala هذه الأساسيه...

وبهارات عربيه arabic spices هذه استخدمه أقل

بهارات السمك .. اعتمدت ماركة eastern

وعندي بهارات مشكله للدجاج ..


إذا بسوي صينيه دجاج أخلط شوي من البهارات إلمشكله مع بهارات الدجاج + ملح + فلفل ..

صينية اللحم استخدم له ملح وفلفل وبهارات مشكله واضيف هيل صحيح و أوراق الغار واعوإد القرفه ..

الفلفل الأخضر الحار يعطي نكهة للأكل استخدميه إذا تحبون الأكل الحار .. لما تحمري البصل أضيفي الثوم والفلفل وقلبيهم .. ما تكثري منه واعملي توازن إذا ضفتي هذا قللي من الفلفل الأسود والبهارات بعضها تكون حارة فقللي منهم واضيفي نوع ثاني من البهارات ..


خذي لك لفة في قسم البهارات بتحصلين أنواع كثيرة جدا خذي كميات قليلة وجربي واللي يعجبك اعتمديه بس لا تأخذين كميات كبيرة مع بعض عشان ما تقعد عندك فترة طويله ويتغير طعمها ..

الزنجبيل الطازج ما استخدمه كثير في الأكلات .. عندي وصفة فيليه دجاج بالأعشاب إذا جئت أعمله والزنجبيل موجود عندي استخدمه وكميه بسيطه .. أكثر شيء استخدمه مع الشاي أو شاي حليب ..

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

أم يوسف أهم شي في المنسف انك تحصلي الخبز الرقيق الخاص به ولو عندكم مخابز شامية اكيد هتلاقيه عندهم والباقي سهل بإذن الله

هو بينعمل في البيت ولكن يحتاج لطريقة خاصة في خبزه مثل هالصور

http://3.bp.blogspot.com/-O_CQ7mhLeM...ak+bread+5.jpg



وهذه صور تانية

http://www.marefa.org/images/thumb/7...خبز_الشراك.jpg

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...xlosoWy7zf&t=1

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ام يوسف
لا خلا ولا عدم يا الغالية
مشكورة جدااااااااااااااااااااااااا
ان شاء الله قريبا اطبقهم واعطيكي نتيجه التطبيق
:22::22::d:22::22:
والله يستر عاد ههههههههههههه
انا ديما الي كان شاغلني هو اللزانيا كيف استعملهاااااااااااااا
كنت محتاره اسلقها ولا لاااااااااااااااااااا
طيب ان شاء الله قريبا اجربهااااااااااااااااااااااااااااا

شكراااااااااا

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

اعطيك طريقتي لعمل اللحم المفروم
بطريقه صحيه وسهله اكثر

شوفي
تحطي اللحم بببببب ممممممممممم شو اسمهاااااااااااااااا
تاوه تعرفيهاااااااااااااا:d

اي هي
تحطي اللحم فيها
شويه ماء تضيفين له ان كان لحم مجمد او تتركيه على حاله ان كان غير مجمد
عده دقايق وتقلبي فيه الى ان يتغير لونه
وبعدها تضيفي له البصل مقطع قطع صغير او شرايح
--- اختك ما احب اكل البصل ان شفته فافرمه ناااااااااااااعم ههههههههه
اي وتقدري معاه تضيفي البقدونس المفروم او الكرفس
او حتى شبنت ان وجد
ولما يذبل البصل مع اللحم
تضيفي له البهارات الي انتي تحبيهااااااااااااا مع الثوم البودره او مطحون يعني
والملح اكيد اخر شي


وتتركيه على نار هادئه شويه حتى يتخلص من اي دهون اضافيه فيه
وبالصحه والهنااااااااااااااااااااااااااااااااا:17:

تقدري ان كنتي حابه تعملي اللحمه لحشو الكبة مثلا
تطحني شويه هيل مع قرفه مع مسمار وفلفل اسود
ولا تضيفي اي بهار ثاني
يا سلام على الطعم
جربي وشوفي بتدعي لي :25:


ترا اللحم المفروم ينزل دهون كثيره
انا اتخلص منها بالعاده:d





انا ضد ان تشوحي البصل وبعدها تحطي اللحم
لان هذا يعني انك بتضيفي دهون على دهون ويا سلام سلم على السعرات المضافه الى مالها داعي

ربي يكفينا واياكم شر المرض
ويحمي اولادناااااااااااااااااا

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

اخواتي من فضلكم
محتاجه طريقه عمل الرز البني
ان كان في احد يعرف طريقه سهله
لان احتاجها باقرب فرصه من فضللكم

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

السلام عليكم
داماس , شقرديه
جزاكم الله خير
فعلا استفدت منكم
شكرا لكم

شو هية مكونات البهارات الهندية؟
 

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

في موضوع الاخت بنت مكة عاملة ارز

http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=199079

وكاتبة بهار هندي

دورت في النت كل واحد كاتب شكل

المهم استنتجت انو

مقادير متساوية من

القرفة والكاري و الشطة و الكزبرة و الهيل و الفلفل الاسود و الكمون و البهار العادي


ماشي الحال هيك ولا بطلع الاكل تخبيص؟
فيدوني ياحلوات

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

اهلين ملك ..
البهارات الهنديه اسمها ( كاري) او curry
وتاخذيها جاهزه من السوير ماركت يكون افضل ..

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ابغى كيكة الدخن

بالله اللي تعرفها تسوي فيني معروف


لاحسن فقدت الأمل خلااااص

< و تصييح :(

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

كيكةدخن...
كاس مويه
كاس حليب بودره
كاس سكر>>> حطيت فنجالين
كاس الا شوي زيت>> حطيت نص
في الخلاط المقادير السابقه
بعدين اخلطيهم مع اثنين كاس دخن نص ملعقه صغيره زنجبيل ملعقه باكن بودر
صبي نص المقدار في صينيه
وإذا حبيتي الطبقه الثانيه تمر مفرودمفروك بقليل من الزبده الطبقه الثالثه باقي الخليط وعلى الوجه سمسم محمص

>>> انا استغني عن هالخطوة :)

وعلى قلوبكم بالف عافية.

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

طيب ممكن سؤال
شو هو الدخن :25:
:d:d:d:d



يعني انا اسوي هذة المقادير تقريبا مع طحين
ونسميها كيكه تمر :d

شو هو الدخن والله احترت فيه :29:

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

شكراً ميمو على الوصفه ..

دودو .. هذا الدخن ..وفيه عدة انواه ..
وغني يالفسفور .. ومفيد ومغذي ..

http://www12.0zz0.com/2013/05/07/13/433812081.jpg

وهو غذاء للببغاوات .. ايضاً

http://www12.0zz0.com/2013/05/07/13/517292211.jpg

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

الف شكر لك حبيبتي ام هشام ما ننحرم منك

شايفته هذا لكن ما اذكر وين :d
لكن اول مرة اعرف انه ممكن يتاكل :25:
اعتقد ان اول شي لازم ينطحن ويصير مثل الطحين

ان شاء الله نجربه شي مرة :17:
عليكم بالف عافية

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ملك اتوقع قصدك غارام ماسالا..

Garam masala

أنا آخذها جاهزة ..

نسخت لك من ويكيبيديا :


يختلف تكوين غارام ماسالا إقليميا، بتشكيلة واسعة في مختلف أنحاء الهند. بعض المكونات الشائعة هي حبوب الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل الثوم، أوراق الغار، الفلفل الطويل (المعروف أيضا باسم pippali)، الكمون الأسود (المعروفة باسم shahi jeera)، وبذور الكمون القرفة ؛ والهيلالأسود والبني والأخضر، وجوزة الطيب، الصولجان، اليانسون وبذور الكزبرة. تستخدم مجموعات متنوعة من هذه التوابل وغيرها في تنويعات إقليمية من الغارام ماسالا، ولا يعد أي منها أكثر أصالة من الآخرى ..

تدعو بعض الوصفات لخلط التوابل مع الأعشاب، في حين تدعو أخرى إلي طحن التوابل مع الماء أو الخل أو سوائل أخرى مثل حليب جوز الهند لعمل عجينة. في بعض الوصفات الأخرى قد يضافجوز الهند، أو البصل أو الثوم. قد تخلط النكهات بعناية لتحقيق تأثير متوازن، أو تغلب نكهة واحدة في بعض الحالات من أجل أطباق خاصة يكون هذا هو المطلوب فيها. عادة ما تطهي الماسإلا قبل الاستخدام لإطلاق روائحها ونكهاتها...

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

داماس شكرا حبيبتي
انا وضعت الرابط وبنت مكة كاتبة بهار هندي
يمكن غير عن الماسلا؟
عموما انا ححط كل بهاراتي
كركم وكاري و كزبرة ناشفة و هيل و قرفة و قرنفل مطحون وفلفل وبهار وشطة وكمون
اعتقد بيطلع طعم مشابع
شكرا لك كتير

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

ياغاليه الدخن عباره عن دقيق بهذا الأسم

ويكون مائل للأسمرار

ويسوون منه كيك ,,, وممكن معمول وغيره

اتمنى اني افدتك

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

شكرا لك حبيبتي على المعلومة الجديدة
انا شايفة الي بالصورة الي حطتها ام هشام اما انه فيه دقيق منه
ما اعرفه ولا مرة شايفته او سامعه عنه

ان شاء الله ان الله عطانا عمر ونزلنا للديرة ادور عليه واجربه ان شاء الله

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

صبااح الانوااااار



ابشركم الحمدلله اخيرااااا اتقنت الجريش

بعد عدة محاولات فاشلة ويئست منه .. لكني احبه

وحاولت لين ضبط معي الحمدلله و صرت اسوي وانا مغمضة

ماني هينة و قسم :D

بس عندي مشكلة يا صحباتي

جريشي مو ابيض ناصع البياض ليه ..!


جايني بيج كذا على لون مايل للصفار بالرغم من اني اسويه بحليب

مير هو مصفر لو اسويه بلبن ولا حليب ولا زبادي

تتوقعون راجع لنفس حبة الجريش ..؟

اللي تسوي الجريش ابغى تقولي لي من وين تشتريه غير من بنده

لاني اشتريه من الدانوب اللي يجيك كيس صغير بثلاث ريال

ابغى اشتريه بالوزن من وين .. من العطار ولا من الطاحون


وهل له انواع و ايش افضل نوع , لاني ما اعرف غير هذا اللي في الدانوب

رد : استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب
 

يعطيكم الف عافية اخواتي



يغلق